Cima alla Genovese
La cima alla genovese consiste in un pezzo di pancia di vitello tagliato in modo da formare una tasca contenente un ripieno. Originariamente nasce come piatto povero di recupero che le massaie genovesi hanno reso gustoso e nutriente grazie alle loro abilità ed esperienza. La preparazione non è delle più semplici perché consiste nel cucire con ago e filo da...
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