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Tonno di coniglio con carote, peperone e polvere di olive

Tonno di coniglio con carote, peperone e polvere di olive
Dosi per 4 persone - Tempo: 60 minuti più 3 ore per la polvere di olive - Difficoltà: facile Ingredienti: 2 cosce di coniglio, 2 spalle di coniglio, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 4 piccole carote, 1 porro, 1 peperone rosso, 1 spicchio di aglio,1... Leggi tutto...

A Natale, la tartare scomposta

A Natale, la tartare scomposta
Dosi per 4 persone - Tempo: 90 minuti - Difficoltà: media 600g filetto di manzo, 2 patate viola, insalata misticanza di stagione, senape in grani, 250 gr di olio evo più quello che servirà per condire, sale qb, pepe qb 4 tuorli e 4 uova intere, 500 gr di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di succo di limone,... Leggi tutto...

Zuppetta di ceci neri di Altamura con totanetti

Zuppetta di ceci neri di Altamura con totanetti
Dosi per 4 persone- Tempo: 3 ore e 30 minuti ( più 24 ore per l’ammollo dei ceci) Difficoltà: facile. Ingredienti: 300 gr di ceci neri di Altamura secchi, 200 gr di totanetti, sedano, carota, cipolla, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, olio extra vergine di oliva, aglio, acqua o brodo vegetale, sale e pepe. Procedimento:  Lasciate in ammollo in acqua... Leggi tutto...

Ciambella novembrina

Ciambella novembrina
Dosi per 8 persone -Tempo: 80 minuti - Difficoltà: facile. Ingredienti:  425 gr. di zucca in purea; 300 gr. di zucchero di canna integrale; 118 ml. di olio di girasole; 80 ml. di acqua; 2 uova; 225 gr. di farina “ O” ; 1 cucchiaino raso di cannella in polvere; 1 cucchiaino raso di noce moscata in polvere; 1 cucchiaino raso... Leggi tutto...

Bocconcini di lavarello della “Cantina del Baffo”

Bocconcini di lavarello della “Cantina del Baffo”
Ingredienti per 4 persone Elisir di pizza.  1 kg di pomodorini,10 gr di maggiorana fresca,50 gr di capperi dissalati,50 gr di olive taggiasche,sale e pepe qb. Passate tutti questi ingredienti in centrifuga. Scaldate leggermente legandolo, se necessario, con un po’ di xantana (un addensante) e tenete in caldo. Per la schiacciata di patate.  400 gr di patate,100 gr di porro,olio evo qb,... Leggi tutto...

Risotto dell’Osteria del Portone

Risotto dell’Osteria del Portone
Dosi per 4 persone - Tempo: 90 minuti - Difficoltà: facile. Ingredienti:  360 gr di Riso Carnaroli della Riserva San Massimo, 1 caprino di Montevecchia fresco, 40 gr di burro, 1lt di brodo,1 limone, sale, olio evo,  vino bianco. Per il brodo: 1 lt di acqua, 1/4 di cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, il... Leggi tutto...

Dalla Bassa parmense la Torta Millegusti

Dalla Bassa parmense la Torta Millegusti
Dosi per 8 persone - Difficoltà: facile - Tempo: 90 minuti + 60 per far riposare la pastafrolla. Ingredienti.  Per la pastafrolla: 500 gr di farina 00, 300 gr di burro morbido, 255 gr di zucchero, 3 uova intere,la scorza di 1/2 limone grattugiata. Per il ripieno: 350 gr di marmellata di prugne, 200 gr di amaretti, 300 gr di nocciole... Leggi tutto...

Cous cous del Riad Yacout

Cous cous del Riad Yacout
                            Dosi per 4 persone - Difficoltà: facile - Tempo: 60-80 minuti. Ingredienti:  400 g di cous cous precotto, 2 zucchine piccole, 4 pomodori, 2 carote, 2 piccole rape bianche, 1 melanzana, 300 g di zucca, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 4 rametti di coriandolo fresco legati insieme, 1 bustina di zafferano, 3 dl di... Leggi tutto...

Lavarello in crosta di pan brioche

Lavarello in crosta di pan brioche
Dosi per 2 persone- Tempo: 40 minuti- Difficoltà: facile Ingredienti: 1 lavarello di medie dimensioni, 2 fette di pan brioche, 1 cucchiaio di burro chiarificato, 100 gr di spinacino da insalata o novello. Per la vinaigrette: 3 pomodori verdi, 60 gr di aceto di mele, 150 gr di olio evo, sale e pepe qb. Preparazione: Iniziate preparando la vinaigrette mettendo... Leggi tutto...

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