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Vendemmia 2017 c’è pessimismo

Vendemmia 2017 c’è pessimismo
“Siamo stati troppo ottimisti” dichiara Riccardo Cotarella di Assoenologi e diffonde un nuovo dossier dove le stime della produzione sono al ribasso, al contrario del rapporto sulla Vendemmia 2017 della settimana prima. Assoenologi, calcola che per ora è stato raccolto il 20% delle uve, perciò un raccolto povero, al contrario della previsione iniziale di 40-42 milioni di ettolitri (contro i 54,1 milioni del 2016). Nel... Leggi tutto...

Con l’aiuto dello Chef impariamo a cucinare il riso

Con l’aiuto dello Chef impariamo a cucinare il riso
Originario dell’Asia centrale, il riso è il cerale più consumato e diffuso al mondo e la sua conoscenza risale a tempi remoti tanto da essere ritenuta ancora più antica del frumento. Appartenente della famiglia delle graminacee, costituisce l'alimento principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi. Il nome scientifico del riso che... Leggi tutto...

I consigli per aprire un franchising nella ristorazione

I consigli per aprire un franchising nella ristorazione
Negli ultimi anni sempre più imprenditori che decidono di aprire un’attività nel settore della ristorazione abbracciano la strada del franchising. L’affermazione di questa formula è testimoniata dal successo crescente del Salone del Franchising Milano, diventato ormai la manifestazione più importante a livello nazionale per quel che riguarda il mondo della distribuzione e l’innovazione nella filiera del commercio. Come un po’... Leggi tutto...

Vuoi diventare Food & Beverage Manager? Ecco come puoi fare.

Vuoi diventare Food & Beverage Manager? Ecco come puoi fare.
L’equazione matematica uno chef-un ristorante, oggi non è più così scontata: nuove aperture di start-up e attività alle prese con un buon restyling, si avvalgono sempre più della collaborazione di persone esterne specializzate. Il mestiere dello chef è ormai da tempo in evoluzione e viene affiancato da una figura professionale un po’ più completa e tecnica: quella del “food &... Leggi tutto...

La sinergia tra chef e aziende alimentari è una risorsa indispensabile

La sinergia tra chef e aziende alimentari è una risorsa indispensabile
Ogni azienda alimentare, più o meno grande, ha un gruppo di collaboratori fidati e professionalmente preparati. All’interno dello staff “Ricerca e Sviluppo” si annoverano ingegneri, tecnologi, chef, addetti al marketing, designer e consulenti esterni, i quali si occupano di monitorare e formare il personale per HACCP, sicurezza sul lavoro e primo soccorso. Creare sinergia tra queste diverse figure è fattibile... Leggi tutto...

I vini della Sicilia tra sole e mare

I vini della Sicilia tra sole e mare
La Sicilia una delle regioni più ricche di storia e tradizione del nostro paese, non solo ci stupisce per le sue città e i suoi scenari ,ma anche per la bontà incontrastata dei suoi vini. La viticoltura  risale in tempi molto antichi quando i Greci fondarono qui le loro colonie diventate poi famose con il nome di Magna Grecia, furono... Leggi tutto...

Le Bodegas dello Sherry

Le Bodegas dello Sherry
Il complesso processo che permette la maturazione e l'invecchiamento dello Sherry richiede l'esistenza di precise condizioni ambientali molte delle quali non sarebbero possibili nella calda regione di Jerez. Il caldo, la sua posizione molto a sud, la vicinanza dell'oceano creano oscillazioni continue di temperature e livelli di umidità, senza tenere conto delle influenze dei venti stagionali. Queste sono state alcune delle principali ragioni... Leggi tutto...

The Kombucha

The Kombucha
Il the è una delle bevande più diffuse al mondo: ricavato dalle foglie di una pianta che si chiama Camelia Sinensis, coltivata fin dai secoli antichi per lo più in India, Cina, Giappone e Kenya, col passare del tempo si è diffuso largamente anche in Europa, diventando apprezzatissimo in Inghilterra a tal punto da diventare una vera e propria tradizione... Leggi tutto...

Le Proteine

Le Proteine
Le proteine sono sostanze organiche molto complesse e rappresentano una parte fondamentale di tutte le cellule animali e vegetali. Dal punto di vista chimico, le proteine sono macromolecole costituite da catene di ventidue unità chiamate amminoacidi, i quali a seconda della loro sequenza e combinazione, danno vita a proteine di diverso genere e funzione. Alcune proteine partecipano allo sviluppo ed... Leggi tutto...

I vini della Sicilia

I vini della Sicilia
La Sicilia una delle regioni più ricche di storia e tradizione del nostro paese, non solo ci stupisce per le sue città e i suoi scenari, ma anche per la bontà incontrastata dei suoi vini. La viticoltura risale in tempi molto antichi quando i Greci fondarono qui le loro colonie diventate poi famose con il nome di Magna Grecia. Furono... Leggi tutto...

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