Pianta originaria delle americhe, la zucca veniva coltivata già diversi millenni a.C. in molte varietà, forme e colore. Importata in Europa dai coloni spagnoli, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Le più conosciute sono la Cucurbita maxima, comunemente chiamata zucca dolce, di forma globosa schiacciata e di grandi dimensioni con polpa di colore giallo/arancione, la Cucurbita moschata, di forma oblunga, come ad esempio la “trombetta” di Albenga, la zucca lunga di Napoli e la zucca butternut o violina. Nella nostra ricetta andremo ad utilizzare la zucca Mantovana, alla quale è dedicata una manifestazione enogastronomica “Di zucca in zucca” proprio nella provincia di Mantova, che come ogni anno si apre l’8 settembre e si chiude l’8 dicembre, seguendo non a caso due date importanti del calendario religioso contadino, rispettivamente la Natività della Beata Vergine Maria e l’Immacolata concezione.
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750 g di zucca Mantovana
- 200 g. di patate
- 200 g. di cipolla bionda
- 200 g. di carota
- 100 g. di broccolo
- 60 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cl. di olio extravergine di oliva
- 2 g. bacca di cannella
- sale q.b. e un rametto di rosmarivo
Procedimento
Lavare e mondare le verdure. Fare un brodo vegetale con parte della cipolla e della carota. Tagliare finemente la cipolla e soffriggere con il rosmarino. Fare in piccoli pezzi la carota la zucca e la patata unendole al soffritto in quest’ordine. Aggiungere poco a poco il brodo vegetale fino a cottura ultimata. Omogeneizzare il tutto in un mixer aggiungendo la cannella e il sale poi passare al setaccio.
Fare una cialda con il parmigiano in padella o al microonde e sbianchire il broccolo velocemente in acqua bollente e salata. Disporre la vellutata in un piatto da porzione con al centro la cialda di pecorino e il broccolo. Finire con un filo di olio extravergine di oliva.
Costo della ricetta: 3,50 € Euro
Valori nutrizionali per porzione: Proteine: 8,35g Grassi: 10,95g Carboidrati: 22,3g Fibra: 3,9g Kcal: 222
