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Le Proteine

Le Proteine

Le proteine sono sostanze organiche molto complesse e rappresentano una parte fondamentale di tutte le cellule animali e vegetali.

Dal punto di vista chimico, le proteine sono macromolecole costituite da catene di ventidue unità chiamate amminoacidi, i quali a seconda della loro sequenza e combinazione, danno vita a proteine di diverso genere e funzione.

Alcune proteine partecipano allo sviluppo ed al mantenimento degli organi e dei muscoli, altre regolano il sistema ormonale, il sistema immunitario, intervengono sul patrimonio genetico, sulla temperatura corporea, altre ancora contribuiscono al dimagrimento, riducendo l’appetito e assicurando il mantenimento della massa magra a discapito di quella grassa.

Otto degli amminoacidi che compongono le proteine, sono detti essenziali in quanto il corpo non riesce a produrli e devono essere assunti con l’alimentazione.

Nello specifico sono leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina, triptofano e a questi, nei primi due anni di vita di ogni individuo, si aggiungono arginina e istidina.

Se gli alimenti di origine animale contengono proteine in cui sono presenti tutti gli amminoacidi essenziali, non è così per le proteine presenti negli alimenti vegetali: è proprio per questo che quando si segue una dieta vegetariana è necessario associare tra loro alimenti vegetali di origine diversa per non soffrire di alcuna carenza.

A differenza di quanto accade con carboidrati e lipidi, il corpo non immagazzina scorte proteiche: per tale motivo l’alimentazione quotidiana deve fornire una quantità di proteine almeno equivalente a quella che viene bruciata ogni giorno.

Tuttavia non bisogna esagerare sebbene in una dieta dimagrante le proteine siano particolarmente importanti per l’apporto energetico fornito; poiché esse non sono immagazzinate ma eliminate dall’organismo, potrebbe verificarsi un sovraccarico di lavoro per i reni e per il fegato.

L’assunzione di proteine consigliata oscilla tra due e un grammo ca. per ogni chilogrammo di peso corporeo ed è inversamente proporzionale all’età.

Il fabbisogno proteico dovrebbe derivare per 1/3 da alimenti di origine animale e per 1/3 da alimenti di origine vegetale.

Tra gli alimenti più ricchi di proteine troviamo le uova, la soia, il formaggio grana, il pollo, le lenticchie, il salmone.

Non dimentichiamoci però che una cottura troppo prolungata può ridurre anche se in minima parte il valore proteico del cibo e incidere negativamente sulla digeribilità dello stesso.

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Appassionato da sempre di cucina e concorsi internazionali, Marco Di Lorenzi viene selezionato giovanissimo come titolare del Team Italia dell’Associazione Professionale Cuochi Italiana con la quale gira il mondo ottenendo ampi consensi e ottimi medaglieri: ricordiamo i più importanti come “Il panino dell’anno” con Bargiornale Singapore 2005, International Kremlin Culinary Cup Mosca 2006, Premio Chef d’autore Cracco 2011, “Il miglior piatto alle nocciole d’Italia” Cortemilia 2012. Oggi è consulente per diverse industrie alimentari e docente di cucina in prestigiose scuole private nazionali. Sempre attivo e protagonista di nuovi format dedicati alla cucina creativa, lo chef è ideatore di tre marchi registrati legati al Made in Italy: il Vanilla Coffe & Restaurant Dessert, il Trafila Italian Pasta Style e il Clorofilla Raw Bar & Restaurant con i quali sono previste aperture sia in Italia che all’estero www.marcodilorenzi.it

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