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L’importanza della prima colazione. Come prepararla, tipologie, usi, costumi e tradizioni – 2^ parte

L’importanza della prima colazione. Come prepararla, tipologie, usi, costumi e tradizioni – 2^ parte

TIPI DI COLAZIONE
Ci sono due tipologie di colazione: continentale e anglosassone, quest’ultima più nota come english breakfast o buffet breakfast.

La colazione continentale, o continental breakfast, è basata su tè, caffellatte, cappuccino, espresso o cioccolata, accompagnati da brioche, pane, burro e marmellata. È la colazione tipica di italiani e francesi: semplice, veloce e leggera.

Sotto un profilo tecnico, la colazione continentale si caratterizza per un servizio al tavolo, cioè tutto viene servito in tavola dal cameriere. È giusto ricordare che alcune aziende optano anche per un supporto di buffet: tutto, o quasi, viene servito dal cameriere, ma il cliente, se lo desidera, può trovare un supplemento o altri ingredienti rivolgendosi a un buffet, ridotto per assortimento e dimensione; per esempio, alcuni mettono a disposizione un piccolo buffet con succhi e cereali, oltre ai classici prodotti serviti.

La colazione anglosassone, o english breakfast, si caratterizza per un ricco buffet, sul quale è disposta una grande varietà di cibi, accompagnati dalle bevande già citate per la colazione continentale e vari succhi. Il cliente si serve liberamente di tutto ciò che è proposto sul buffet, nella quantità che desidera.

Gran parte degli alberghi oggi offre una colazione anglosassone inclusa nel prezzo della camera. La colazione si trasforma così, per la clientela, in un piacevole e gustoso appuntamento. Tecnicamente questo tipo di colazione prevede il servizio a buffet: a parte le bevande calde, gli ingredienti sono prelevati direttamente al buffet dagli stessi clienti.

Può accadere però che alcune preparazioni di cucina siano servite dai camerieri al tavolo; in genere questo servizio è riservato ad alcuni piatti di uova e a preparazioni più complesse a base di pesce, carne e verdure cucinate al momento su richiesta.

LA QUALITA’ DEL SERVIZIO NON DETERMINA IL NOME
Il termine english breakfast non è in sé garanzia di un buon servizio; pur di chiamarla english breakfast, alcuni alberghi offrono buffet scarni e miseri, che fanno da contrappunto ai buffet invitanti, ricchi, lussureggianti proposti da altri buoni alberghi.

Per ciò che riguarda la prima colazione continentale, il modo più misero di proporla è quello che ancora oggi qualche albergo riserva al turismo organizzato: si dispone direttamente sul piatto piccolo di ogni coperto una confezione monodose di burro e una di confettura, accompagnati da un panino per persona e, se proprio siamo fortunati, da un paio di fette biscottate. Bevande: caffè, latte, tè oppure cioccolata; cappuccino o espresso extra.

Ben altro trattamento viene riservato in altri alberghi, nei quali vengono serviti in tavola un ampio assortimento di confetture e miele, ottimo burro a volontà, un ricco cestino di pane in varie tipologie (panini normali, all’uvetta, pane di segale ecc.), calde e fragranti paste fresche assortite, magari anche qualche torta…

Le due proposte, entrambe denominate colazione continentale, in realtà hanno in comune solo il nome.

colazione-in-cameraUSI E ABITUDINI NEL MONDO
Nonostante sia stata riconosciuta essere fondamentale per il mantenimento di un buono stato di salute, solo un italiano su due fa una corretta alimentazione al mattino.

Per circa il 20% della popolazione il pasto mattutino consiste nel bere un frettoloso caffè, mentre per oltre il 25% consiste nel consumare un cappuccino e un cornetto al bar. Solo il 30% delle persone fa una colazione corretta ed equilibrata.

Tra le cause principali che determinano questo comportamento è l’incapacità di ritagliarsi alcuni basilari minuti al mattino per eseguire un corretto pasto: la fretta di andare in ufficio e lasciare i figli a scuola, la quotidiana paura di rimanere intrappolati nel traffico, l’assillo delle lancette che ruotano, sono invece gli ingredienti mattutini quotidiani che non ci abbandonano mai.

Altra motivazione che determina questo scorretto comportamento è il sottovalutare l’importanza e la necessità di compiere questo pasto. In realtà, sono numerose gli studi che hanno evidenziato come un corretta alimentazione al mattino permette il mantenimento di un giusto peso, poiché contribuisce a regolare l’assunzione calorica nei pasti successivi; fornisce l’apporto di energia per affrontare la giornata e garantisce e migliora il rendimento psicofisico.

Per tutte le fasce di età, una corretta prima colazione dovrebbe fornire circa il 15-20% delle calorie giornaliere, che possono essere fornite dal consumo di una porzione di latticini come latte o yogurt; cereali, meglio se integrali, che possono essere sostituiti dal pane integrale o dai muesli; una porzione di frutta, fresca e di stagione, che può essere anch’essa sostituita o alternata con delle spremute o con la marmellata.

Questa tipica colazione mediterranea, basata principalmente sul consumo di alimenti integrali, contribuisce alla riduzione del rischio relativo di circa il 30% della sindrome metabolica; ma anche una riduzione significativa di sviluppare diabete e obesità. Ma negli altri Paesi, su cosa si basa la prima colazione? Si comportano meglio o peggio di noi? Facciamo una panoramica delle diverse tipologie di colazione nel mondo:

In Francia: caffelatte o tè, solitamente accompagnati da crepe o dal classico croissant oppure pane di tipo baguette con marmellata o panini al burro. Il tutto può essere completato da una spremuta d’arancia, molto di moda soprattutto nei bistrot parigini. Ultimamente si sta però ricominciando a introdurre i cereali.

In Spagna, la colazione tipica è a base di caffè, brioche e cioccolato. Ma non solo:esiste anche una versione salata della colazione formata da frittelle condite con olio, pomodoro e salumi.

colazione-completaIn Grecia, il primo pasto si chiama akratisma. La giornata inizia con una prima colazione a base di caffè greco che in realtà è di origine turca, yogurt bianco dalla caratteristica consistenza compatta, con miele o frutta secca, accompagnato dal baklava o il katafi, dolci a base di frutta secca, uva sultanina e miele oppure una classica fetta di torta. In estate, i greci  cambiano un po’ abitudini, aggiungendo alla loro colazione abbondanti quantità di frutta come melone, pesche. I greci che non fanno colazione a casa, diversamente da noi italiani che andiamo al bar, si recano in latteria (galaktopolio). Esiste anche qui una versione salata di colazione, ovvero pane di sesamo, formaggio con olive e caffè.

In Germania inizia la giornata con una ipercalorica colazione a base di uova e pancetta, solitamente accompagnati da brioche salate, gallette con burro e wurstel. Esiste una versione “light” formata da latte, succo di frutta, gallette con burro.

Anche in Gran Bretagna la colazione è un pasto molto abbondante. In genere consumano una tazza di tè al latte, uova, bacon, frittate, pane tostato con burro, succo di frutta e cereali.

Nei Paesi scandinavi, invece, aringhe e tonno a colazione, accompagnate da pane scuro o integrale, pancetta, uova, krapfen ripiena di marmellata o crema, wurstel e succo di agrumi o mirtilli.

Una tipica colazione turca si basa su formaggi come il kaşar, burro, olive, uova, pomodori, cetrioli, peperoni, marmellata e miele. Spesso è presente anche una salsiccia speziata detta sucuk (tipica salsiccia speziata), ma anche zuppe. Un’altra tipico piatto è il menemen i cui ingredienti sono uova, pomodori e peperoni soffritti in burro o olio d’oliva. La bevanda che accompagna solitamente questo ricco pasto è il tè nero.

Un altro esempio di colazione abbondante è quella fatta dagli Israeliani: frittata, insalata, pomodori, cetrioli, cipolla, carote, formaggi spalmabili o salati, pane tostato, yogurt, frutta, caffè. A volte aggiungono anche aringhe e tonno.

In Giappone la colazione si chiama asa-gohan . La colazione è salata o agrodolce ed è composta da pesce alla griglia, riso, zuppa di miso, funghi, omelette,ecc.

Anche in Cina, il salato viene preferito al dolce: ravioli al vapore, riso condito con verdure, carne o pesce accompagnati da tè o latte di soia.

Se analizziamo i diversi modi di mangiare al mattino, la colazione dei Paesi Medio-orientali, degli inglesi, ma anche dei cinesi, dei Paesi scandinavi forniscono una dose eccessiva di calorie e sono particolarmente ricche in proteine e grassi saturi dannosi per il nostro organismo. Una colazione così esageratamente composta, ovviamente, porta a non mangiare a pranzo, una cattiva e dannosa abitudine che causa inevitabilmente il consumo di una cena altrettanto abbondante. A questo punto, non possiamo non affermare che la colazione migliore è quella italiana, quando viene fatta!

COLAZIONE PER GLI INTOLLERANTI AL GLUTINE E/O LATTOSIO
Effettivamente chi è celiaco e intollerante al lattosio potrebbe avere un po’ di difficoltà proprio sulla prima colazione. Requisiti delle colazioni gluten-and-lactose-free:

  1. che non contengano i costosi (e spesso poco utili) “prodotti dietetici per celiachia o intolleranza al lattosio”, vale a dire pane o fette senza glutine, latte o yogurt delattosati, merendine o biscotti gluten-free e così via;
  2. che siano sazianti e che non causino calo della prestazione mentale a distanza di poche ore: se una persona lavora in ufficio o studia, sarebbe una controindicazione temibile;
  3. ovviamente, che siano buone!

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