Il Taleggio Dop è un formaggio che prende il nome dall’omonima valle, inconfondibile grazie al suo marchio, i 4 cerchi disposti in forma quadrata.
Assaporando questo latticino la mente ci porta nei pascoli di montagna e dai casari che con cura e passione preparano questo squisito formaggio.
Quando questo favoloso prodotto incontra il gusto dolce del Prosciutto di Parma Dop la magia è immediata, così quale migliore piatto, se non un bel risotto per celebrare questo speciale connubio.
Ingredienti per 4-5 persone
– 300 g di riso per risotti
– 70 g di Prosciutto di Parma
– 1,5 l di brodo vegetale
– 30 g di burro
– 50 g di latte
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 20 g di olio extravergine d’oliva
– 100 g di Taleggio
– 2 scalogni tritati
– sale, pepe
per servire:
– prezzemolo tritato
– 30 g di Prosciutto di Parma a julienne
Preparazione
Tagliate a cubetti il Taleggio e immergetelo in 50 g di latte e 50 g di brodo.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Risotto: tostate il riso con gli scalogni e il Prosciutto di Parma tritato, una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio.
Sfumate con il vino bianco, salate e pepate e portate a cottura con il brodo bollente.
Sei-sette minuti prima del termine della cottura aggiungete il Taleggio e i liquidi, poi mantecate con il burro.
Servite il risotto guarnito con il Prosciutto di Parma e il prezzemolo tritato.
