E’ arrivato l’autunno. E con la nuova stagione giungono sulle nostre tavole tanti nuovi prodotti gustosi che ci fanno ricordare i profumi del bosco, come le castagne, i funghi e i tartufi. Questi, dagli aromi molto forti e persistenti, tornano a stimolare la nostra fantasia in cucina che durante l’estate ha dato spazio a pietanze molto semplici e quasi sempre crude e fresche. La ricetta proposta oggi è un trionfo di profumi che ci regala un anticipo d’inverno.
Ingredienti:
Per gli straccetti:
250 gr. di farina “00”
150 gr. di farina di castagne
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ragù:
150 gr. di castagne lessate e spellate
500 gr. di funghi misti di cui: porcini, finferli e champignon
50 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchiere di brodo di carne
sale e pepe
prezzemolo
parmigiano grattugiato q.b.
Esecuzione: Legare le farine con le uova, l’olio e il sale. Formare un impasto omogeneo e lasciarlo riposare per mezz’ora. Dividerlo in pezzetti grandi come una noce e spianarli fino ad ottenere delle piccole sfoglie. Lasciare asciugare sopra un piano infarinato fino al momento della cottura.
In una grande padella rosolare i funghi a pezzi con il burro, unire le castagne e lasciare insaporire per alcuni minuti. Versare il vino facendolo evaporare, dopodiché aggiungere il brodo e cuocere ancora fino a quando non si sarà ristretto, ora regolare di sale e di pepe.
Lessare gli straccetti in abbondante acqua salata, scolarli e in una padela farli saltare con il sugo di funghi, distribuire nei piatti e condire con il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Ricetta di Alessandra Casagrande
