Supertannini a Bolzano scoperta questa nuova classe di tannini nel vino
I “supertannini” sono polifenoli ad anello più grossi rispetto a quelli conosciuti finora dagli enologi. Il loro valore consiste nella loro funzione di marcatori dell’autenticità di un vino. In futuro la scoperta dei ricercatori di unibz potrà aiutare la lotta contro le sofisticazioni nel settore enologico. Il gruppo di ricerca in enologia guidato da Emanuele Boselli, professore della Facoltà di...
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