I tordelli al ragù di “Testami”

5 Maggio 202310 Luglio 2023 Rosalia Cardone

I tordelli al ragù sono un primo piatto tradizionale molto ricco e saporito, tipico di Lucca ed altre province toscane. A Milano ce li ha proposti non un lucchese DOC ma un ristoro che l’ibrido ce l’ha nel DNA, e a rigor di termini non potrebbe essere neanche definito toscano al 100%. Stiamo parlando di “Testami”, che si trova lungo... Leggi tutto...

La torta di riso by Marco Vitolo

28 Maggio 2018 Redazione

Ingredienti: 300 ml di latte, 200 ml di acqua,150 gr di riso. Per la crema: 500 ml latte, 500 ml di panna, 10 uova,1 arancia, 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 400 gr di zucchero. Fate bollire il riso insieme all’acqua e al latte per 15 minuti. Preparate la crema frullando le uova fino a quando saranno gonfie. Aggiungete il latte... Leggi tutto...

Testami: la Lunigiana e i suoi testaroli a Milano

11 Maggio 201811 Maggio 2018 Redazione

Perché fare un viaggio in Lunigiana, magari nel week-end? Perché è una terra di frontiera, confinante con le province di La Spezia, Massa-Carrara e Parma, perché può offrire mare, colline e montagne, perché il dialetto ha un suono simpatico, imbastardito da influenze varie e inconciliabili … e per i testaroli. Un piatto antico e povero, che si ottiene formando una... Leggi tutto...

L’Erbazzone del “TestaMI” di Milano

26 Marzo 2018 Redazione

Dosi per 6-8 persone - Tempo: 90 minuti - Difficoltà: media. Ingredienti per il ripieno: 300 gr di spinaci, 200 gr di coste, 1 patata media, ½ cipolla, ½ zucchina, 100 gr di parmigiano 24 mesi, 3 uova, sale e olio qb. Per l’impasto: 600 gr di farina “00”, 250 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva,... Leggi tutto...

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