La pastiera “alternativa” di Andrea Barile

2 Febbraio 20193 Febbraio 2019 Redazione

Quando mi hanno mandato questa ricetta di pastiera "alternativa" con la crema pasticciera sono rimasta perplessa. Ho provato a chiedere a qualche amica, napoletana verace, e ho raccolto stupore e forse scandalo: "se è per questo c'è anche la pastiera con quinoa e la pastiera al cioccolato", è stato il commento più benevolo, figuratevi gli altri! Dopo qualche breve ricerca,... Leggi tutto...

Croccante di vino

12 Maggio 2017 Redazione

È un dolce di alta pasticceria, dedicato a quei coraggiosi/coraggiose che abbiano voglia di autosfidarsi. Una volta fatta la fatica di prepararlo, meglio accompagnarlo con un vino di gran classe. Suggerisco un vinsanto “complesso e raffinato, risultato di un’attenta selezione delle uve e di un appassimento naturale su graticci seguito da una lunghissima elevazione nei tradizionali caratelli” . La descrizione,... Leggi tutto...

Peccati mignon. Scuola di pasticceria

16 Novembre 201331 Maggio 2016 Redazione

Il maestro pasticciere Luca Montersino vi conquisterà con "Peccati mignon", il suo nuovo libro dedicato alla piccola pasticceria dolce. I mignon sono dei piccoli dolci che racchiudono all'interno grandi tecniche di preparazione, ore di studio, prove e abilità, perché in un piccolo prodotto si devono soddisfare tutte le principali sensazioni gustative: aspetto visivo, consistenza e, soprattutto, sapore. Tantissime ricette e... Leggi tutto...

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