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Grissini Tirati

Grissini Tirati
La storia dei grissini risale a circa tre secoli fa quando Vittorio Amedeo II di Savoia in sella al suo cavallo si trasferiva nella magnifica reggia di Venaria e sembra che portasse sempre con sé un cesto di grissini. O quando Carlo Felice di Savoia nel suo palco al Regio Teatro di Torino durante gli intervalli si rifocillasse sgranocchiando i favoriti... Leggi tutto...

Ombrina con conchiglie e agretti

Ombrina con conchiglie e agretti
La ricetta è frutto della fantasia di uno chef emergente come Denis Ambruoso, nato nel 1981 a Cesano Maderno, alle porte di Monza. Dopo la scuola alberghiera Carlo Porta di Milano, i primi stage sono al “Savini”, da “Peck” e a “Gli orti di Leonardo”. Arriva nel 2010 al ristorante dell'hotel Griso, a Malgrate (LC), che in quegli anni si... Leggi tutto...

Straccetti di castagne con ragu’ di funghi

Straccetti di castagne con ragu’ di funghi
E’ arrivato l’autunno. E con la nuova stagione giungono sulle nostre tavole tanti nuovi prodotti gustosi che ci fanno ricordare i profumi del bosco, come le castagne, i funghi e i tartufi. Questi, dagli aromi molto forti e persistenti, tornano a stimolare la nostra fantasia in cucina che durante l'estate ha dato spazio a pietanze molto semplici e quasi sempre... Leggi tutto...

Ad ogni riso il suo vino

Ad ogni riso il suo vino
Dare una regola precisa per abbinare un buon vino al riso è piuttosto difficile in quanto come per la pasta è da considerarsi un cibo neutro. Possiamo dire che il largo uso in cucina, ci conferma la sua versatilità di accostamento con moltissime pietanze. Va considerato innanzitutto che se scondito, il suo gusto sarà particolarmente dolce a causa della presenza... Leggi tutto...

Polenta bianca veneta

Polenta bianca veneta
La polenta bianca è una classica ricetta del Veneto, in particolare delle province di Venezia, Treviso e Padova. Si ottiene dalla macinazione della parte vitrea della cariosside del mais bianco, una varietà molto rara che è presidio di Slow Food, ed è ottima se accompagnata con il baccalà in umido, altra ricetta veneta tipica. Poenta... le tipiche di una volta:... Leggi tutto...

Spiedino di carne e verdure con olio alle erbe aromatiche

Spiedino di carne e verdure con olio alle erbe aromatiche
Il cuoco “trisa” e valigia: Così potremo chiamare lo chef Oscar Bagattini, trentanove anni, originario di Condino nelle Valli Giudicarie in provincia di Trento. “Trisa” nel dialetto del luogo da dove il nostro cuoco di mondo proviene è il lungo mescolo di legno che serve a rimestare la polenta nel suo bel paiolo di rame. L’identità culinaria di Oscar Bagattini... Leggi tutto...

Peposo toscano

Peposo toscano
Il peposo è un piatto a base di carne, cotta in forno a fuoco moderato con pochi condimenti ed un quantitativo a dir poco generoso di pepe, da cui deriva il nome. Il peposo è, quindi, la tipica esemplificazione della cucina toscana: ingredienti ottimi, cottura semplice, condimenti giusti per esaltare e non coprire il gusto di questa pietanza che potrebbe... Leggi tutto...

Fischioni al ragu’ di maiale

Fischioni al ragu’ di maiale
Facciamo un salto in Umbria, precisamente a Norcia, comune famoso per la qualità dei suoi prodotti tipici quali prosciutti, capocolli e salsicce.  Il piatto di oggi fa onore ai bravi norcini, conosciuti in tutto il mondo per la loro arte nel trasformare il maiale in prodotti prelibati. Dimenticavo... per chi non è umbro i “fischioni” sono i rigatoni! Ingredienti per... Leggi tutto...

Spaghetti al granchio e pesto al basilico

Spaghetti al granchio e pesto al basilico
L'inverno è ancora di casa, ma nell'aria già si avverte l'arrivo della primavera... e allora, perchè non approfittare di questo elegante primo piatto di pesce proposto dallo chef Andrea tracanna e fare un delizioso tuffo nel mare del gusto per un anticipo estivo? Ingredienti per 4 persone:   4 granchi  da 250 gr. cad. 400 gr. spaghetti 200 gr. datterini 2 bicchierini... Leggi tutto...

I Canederli

I Canederli
In Trentino li chiamano canederli, in Alto Adige knödel, sono uno dei piatti tipici appartenente alla gastronomia tradizionale della cucina tedesca, austriaca, altoatesina e trentina. Stiamo parlando di una sorta di grandi e consistenti gnocchi, prodotti con pane raffermo insaporito con un'abbondante varietà di ingredienti, cotti in acqua salata e serviti come primo piatto, in brodo, alla maniera Altoatesina, oppure... Leggi tutto...

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