Dosi per 2 persone – Tempo: 50 minuti – Difficoltà: facile
Ingredienti: 90 gr. di tagliolini; 100 gr di scampi di Mazara; 50 gr di asparagi di mare o salicornia; 2 cucchiai di polpa di pomodoro giallo; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine al peperoncino; vino bianco a piacere.
Preparazione:
Soffriggete in olio extravergine l’aglio insieme agli scampi e la “salicornia” – detta anche asparago di mare. Fate cuocere lentamente e per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco, aggiungete per ultimo la polpa di pomodoro giallo e mescolate bene. Fate bollire i tagliolini e lasciateli al dente, successivamente passate la pasta in padella con gli altri ingredienti fino ad amalgamare tutto. Antonio Moscara, titolare del ristorante milanese “Moscara Terra d’Otranto”, mi ha assicurato che questa sua ricetta funziona grazie alla qualità degli ingredienti. Se i crostacei sono freschi, se la salicornia è di quelle vere e non un succedaneo, il risultato è garantito. Certo, farsi portare i gamberi da Mazara, la salicornia dalla Puglia e i pomodorini gialli dal Meridione non è per niente agevole, e quindi nel prepararla si può anche provare a essere meno territoriali.
Ma il vero gastronauta, se non vuole girare per mercatini e negozi e desidera l’originale, può sempre andare nel ristorante di via Spartaco, a Milano, e farsi accogliere dalla simpatia tipicamente salentina di don Antonio.
