Nella valle Bormida sotto la provincia di Savona, territorio e patria di funghi, castagne e patate, sono gli ingredienti semplici e poveri che creano piatti gustosi e sostanziosi, uno di questi è il “fazzino“. Il fazzino, lisone o lisotto, è una morbida foccaccina di patate con una leggera cavità all’interno per raccogliere i condimenti tipici. La lavorazione è tutta manuale e la lievitazione naturale, la cottura avviene nel forno a legna. Ottimi anche se cotti sulla stufa a legna, come vuole la tradizione.
Il gusto particolare del fazzino è dovuto alla cipolla che viene utilizzata nella fase dell’impasto dopo essere stata tagliata a spicchi ed ammorbidita in acqua e sale. Ogni paese della valle presenta qualche variante nel condimento: nel Comune di Bormida per esempio viene insaporito solo con la cipolla, a Pallare si utilizza cipolla ed uovo, a Calizzano, invece, non si usa nessun condimento. A Murialdo, in località Rifreddo, il 16 agosto è possibile degustarli in occasione della festa di S. Rocco.
Ingredienti
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1 kg di patate
- 250 g. di farina “00”
- 10 g. lievito di birra o lievito naturale o pasta madre
- sale e pepe q.b.
