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Categoria: Ricette d’Autore

I Damiano, la pizza campione del mondo con il sapore della felicità

Lorella Mehmetllari
I Damiano, la pizza campione del mondo con il sapore della felicità
Se vi chiedete che sapore ha la felicità, a Portici (Na), in via Gaetano Poli 43, la risposta c’è chi ve la da’: lui è Pasquale Damiano, 30 anni, patron de “I Damiano Pizza Concept”, astro nascente del mondo pizza e talento assoluto nell’arte della lievitazione che, con il suo motto “la felicità sa di pizza”, sta conquistando i palati... Leggi tutto...

Gioacchino Gargano: “Ecco sua maestà lo sfincione!”

Lorella Mehmetllari
Gioacchino Gargano: “Ecco sua maestà lo sfincione!”
L'autentica pizza siciliana, tipica delle feste di Natale diventa un percorso di assaggi da Saccharum: il pizzaiolo in occasione delle festività natalizie propone un viaggio tra i sapori dell'autentica pizza tradizionale siciliana e condivide la sua ricetta dello sfincione bianco bagherese. Rosso o bianco che sia, lo sfincione in Sicilia segna una linea precisa che è quella della costa che... Leggi tutto...

Livigno: i pizzoccheri dello chef Fugnanesi

Rosalia Cardone
Livigno: i pizzoccheri dello chef Fugnanesi
Se dico pizzoccheri cosa vi viene in mente? Le montagne e la Valtellina, spero, ma si potrebbe essere più precisi.  Siamo tutti abituati alle tagliatelle corte e grigie fatte con il grano saraceno, o furmentùn, o farina negra,  tipiche di Teglio ed anche del Canton Grigioni, in Svizzera. Poi esistono quelli di Chiavenna, simili a gnocchetti;  durante un viaggio a... Leggi tutto...

Un pranzo veloce e gustoso con Prosciutto di Parma

Lorella Mehmetllari
Un pranzo veloce e gustoso con Prosciutto di Parma
Pancake integrali con Prosciutto di Parma, ricotta, rucola e pesto. Uno spuntino sfizioso e particolare, perfetto per un pranzo veloce o per un brunch nutriente e leggero. Questi pancake sono semplici da preparare, dal gusto fresco e pieno, nonché completi da punto di vista dei nutrienti. Il tocco inconfondibile, che dà ulteriore pienezza e dolcezza di sapore, è quello del... Leggi tutto...

Il pizzaiolo napoletano crea la pizza San Ciro per i detenuti

Redazione
Il pizzaiolo napoletano crea la pizza San Ciro per i detenuti
Ciro Di Maio è entrato in carcere a Brescia per un corso nel quale ha insegnato ai detenuti a far la pizza con le orecchie. A breve la consegna dei diplomi, in quell'occasione proporrà la pizza che unisce Sud e Nord d'Italia: provola di Caserta, porchetta del Lazio e melanzane "casalinghe". L'obiettivo è solidale. "La ristorazione ha bisogno di lavoratori,... Leggi tutto...

La composta del “Maremmano B&B”

Rosalia Cardone
La composta del “Maremmano B&B”
Le vacanze in Maremma, in una terra che offre sole, mare limpido, borghi storici, butteri e praterie, sono state considerate per anni, per colpa di una narrazione mediatica un po’ faziosa, il privilegio di chi può spendere. Sarà vero? No, se si considera che i prezzi in alta stagione (sdraio e ombrellone su tutti) sono impazziti un po’ dappertutto, che... Leggi tutto...

I tordelli al ragù di “Testami”

Rosalia Cardone
I tordelli al ragù di “Testami”
I tordelli al ragù sono un primo piatto tradizionale molto ricco e saporito, tipico di Lucca ed altre province toscane. A Milano ce li ha proposti non un lucchese DOC ma un ristoro che l’ibrido ce l’ha nel DNA, e a rigor di termini non potrebbe essere neanche definito toscano al 100%. Stiamo parlando di “Testami”, che si trova lungo... Leggi tutto...

Kefta di pollo con pancetta tesa stufata

Rosalia Cardone
Kefta di pollo con pancetta tesa stufata
La parola kefta significa polpette, e nella tradizione nordafricana ci sono tanti modi appetitosi per cucinarle. Con il sugo preparate nella tajine, al forno accompagnate con verdure fresche o cotte sulla griglia, talora infilzate in lunghi spiedi che le rendono pratiche e sfiziose, da mangiare con le mani. Ha poco di nordafricano, però, la versione che proponiamo oggi, impreziosita dalla... Leggi tutto...

La Calamarata del ristorante “The Manzoni”

Rosalia Cardone
La Calamarata del ristorante “The Manzoni”
Come si può definire un luogo vicinissimo alla Scala di Milano, in via Manzoni, dove si può entrare e ammirare le collezioni di arredi e complementi di Tom Dixon, celebre designer inglese? Il posto, “The Manzoni”, è uno showroom, certo, ma i tavolini e le sedie che accompagnano l’illuminazione da rivista specializzata suggeriscono altro. È pure un negozio, perché è... Leggi tutto...

Il “Gusto della Vita” e il suo risotto con le seppie

Rosalia Cardone
Il “Gusto della Vita” e il suo risotto con le seppie
La loro storia sembra uscita pari pari da un film romantico. Dhian Singh, originario dell'India, lascia la sua terra natale all'età di sedici anni per cercare fortuna in Europa. Arrivato in Germania inizia a lavorare duramente per sopravvivere, ma la sua passione per la cucina lo porta a ottenere un lavoro come lavapiatti in uno dei migliori ristoranti di Francoforte.... Leggi tutto...

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