Con Ada Stifani e Iside De Cesare nasce un nuovo ciclo di incontri gastronomici tutti al femminile
Un dialogo tra due grandi personalità della cucina contemporanea, un racconto gastronomico al femminile e un percorso di fine dining che unisce tecnica, identità e visione il prossimo 3 marzo. È questo lo spirito della cena a quattro mani che inaugura una nuova serie di appuntamenti firmati Ada Gourmet: un progetto interamente dedicato alla creatività delle donne chef, con menu da 110 euro a persona che include anche l’abbinamento alle vecchie annate di vini Lungarotti.
La serata vede protagoniste Ada Stifani e Iside De Cesare, un incontro di stelle “di provincia”, da Perugia alla Tuscia (nel viterbese), interpreti di una cucina elegante e personale, capaci di fondere memoria, territorio e ricerca contemporanea in un percorso degustazione pensato come esperienza sensoriale completa.
Il menu: eleganza, materia e visione contemporanea
Il percorso si apre con cocktail e bao accompagnati da caviale di lenticchie, per proseguire con una sequenza di piatti che attraversano consistenze e suggestioni territoriali: baccalà lavorato con birra Perugia, pinoli e uvetta su pan di spezie e paté; tartare di trota con garum ed erbe spontanee; cardoncello e topinambur.
Seguono preparazioni di grande intensità come capriolo, cavolfiore e frutti, il tortello di stracotto di manzo con verza, quindi agnello con oliva Coratina e rapa rossa. Il finale è affidato a un dolce piatto al cioccolato bianco e cocco, chiuso da petit four.
Un menu che esprime precisione tecnica e sensibilità narrativa, dove ogni elemento dialoga con il vino e con l’identità delle due chef.
Ada Stifani: talento autodidatta e prima donna stellata in Umbria
Originaria di Lecce e da molti anni residente a Perugia, Ada Stifani ha costruito il proprio percorso con determinazione e spirito autodidatta. Dopo gli anni di formazione nelle cucine umbre, apre Officina Ristorante Culturale, laboratorio creativo dove unisce influenze etniche e tradizione salentina.
Nel 2023 arriva la consacrazione con la stella della Guida Michelin, prima assegnata a una donna chef in Umbria. Un riconoscimento che premia una cucina inclusiva e multiculturale, capace di fondere sapori umbri e italiani con suggestioni giapponesi e spagnole, sempre con forte radicamento territoriale
Un ristorante tra storia e contemporaneità
Ada Gourmet si trova all’interno delle antiche mura di Porta Cornea, nel rione di Porta San Pietro. Gli spazi, un tempo stalla e granaio e poi celebre discoteca cittadina, sono oggi ambienti dal design contemporaneo che dialogano con la stratificazione storica del luogo.
Qui la cucina diventa esperienza culturale: un fine dining elegante e immersivo, in cui tecnica, memoria e racconto si fondono tra mura cariche di storia.
Un progetto di cucina e identità femminile
La cena a quattro mani segna l’inizio di una serie di incontri gastronomici dedicati esclusivamente a collaborazioni tra chef donne. Un progetto che celebra il talento femminile nell’alta ristorazione, promuovendo confronto creativo, ricerca e condivisione.
Ogni appuntamento sarà accompagnato dai vini Lungarotti, in un dialogo continuo tra cucina d’autore e grande tradizione enologica umbra.
Un percorso che non è solo gastronomico, ma culturale: un racconto di talento, determinazione e visione contemporanea, firmato da donne che stanno ridefinendo il linguaggio dell’alta cucina italiana.
Il Menu degustazione
Benvenuto
Cocktail di apertura
Bao con caviale di lenticchie (Iside De Cesare)
Antipasti
Baccalà, birra Perugia, pinoli e uvetta su pan di spezie e paté (Ada Stifani)
Tartare di trota, garum ed erbe spontanee (Ada Stifani)
Cardoncello e topinambur (Iside De Cesare)
Primi e portate principali
Capriolo, cavolfiore e frutti (Ada Stifani)
Tortello di stracotto di manzo e verza (Iside De Cesare)
Agnello, oliva Coratina e rapa rossa (Ada Stifani)
Dessert
Cioccolato bianco e cocco (Iside De Cesare)
Piccola pasticceria
Selezione di petit four (Ada Stifani)
