Questo piatto, adatto per chi ama la cucina vegetariana, è fresco e colorato e ha il suo equilibrio tra l’acidità del caprino e la dolcezza della carota e dell’uva. La rucola presenta note d’amarezza mentre l’olio vanigliato rende la preparazione elegante, piacevole al palato e all’olfatto. Possiamo servirlo sia come antipasto con una leggera spolverata di fiocchi di sale di Cervia oppure come pre-dessert con del miele al corbezzolo e nocciole tostate.
Bocconcini di caprino autunnali con olio alla vaniglia e uva
Ingredienti per quattro persone:
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200 g. di formaggio morbido caprino
- 2 carote
- 2 funghi champignon
- 1 dl. di olio EVO
- 1 baccello di vaniglia bourbon
- 60 g. di uva moscato
- 20 g. di rucola
Preparazione
Pelare le carote e tagliare delle fettine sottili longitudinalmente: arrotolare i caprini e lasciar riposare in frigo. Lasciare in infusione per 48 ore la polpa interna della vaniglia con l’olio. Comporre il piatto collocando i bocconcini di caprino, le lamelle di funghi bianchi, foglie di rucola e i chicchi d’uva sezionati a metà: terminare con olio vanigliato e decorare con fiore di zucca e baccello di vaniglia.
Chef Marco Di Lorenzi
