E’ il coniglio l’ingrediente principale di questa ricetta che accompagnato a funghi porcini e polenta, si presta meravigliosamente a soddisfare un pasto completo.
La sua succulenza e l’aromaticità degli ingredienti, rendono il risultato straordinariamente gustoso…da provare!
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di coniglio;
400 gr. di polenta;
500 gr. di porcini;
1 cipolla e ½;
2 spicchi d’aglio;
vino bianco q.b.
brodo o acqua q.b.
60 gr. di burro;
misto di erbe aromatiche;
Olio EVO;
vino bianco q.b.
Sale e pepe.
Per guarnire:
4 rametti di rosmarino;
30 gr. di prezzemolo tritato.
Esecuzione: prendere i cosci di coniglio e tagliarli a metà, pulire bene l’osso centrale e poneteli in un tegame con olio, cipolla tagliata in quattro pezzi, sale, un pizzico di pepe, burro, l’aglio e le erbe aromatiche. Rosolare il tutto, sfumando con il vino bianco, quando è evaporato aggiungere il brodo o l’acqua fino a coprire. Lasciare cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso, coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura togliere la carne dalla pentola e la cipolla, filtrare il sugo di cottura in un tegamino, aggiungere nuovamente la cipolla e legare il tutto con una noce di burro – aggiustare di sapore se occorre.
A parte in un paiolo di rame far bollire dell’acqua, salare e aggiungere una noce di burro, poi poco alla volta versare la farina gialla, mescolando accuratamente per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una polenta né troppo molle, né troppo solida, distenderla in una teglia e lasciare raffreddare. In seguito tagliarla a rombi e grigliarla senza olio.
In un saute saltare i porcini (già puliti) con po’ di cipolla, aglio tritato, sale, pepe e olio di oliva.
Intanto dal fondo di cottura della carne, cercate di recuperare la cipolla (tagliata a pezzi) che andremo ad usare nel nostro piatto insieme ai fughi, come verdura di abbinamento.
Finitura: per la composizione disporre in un piatto piano, la polenta grigliata, gli ossibuco di coniglio, i funghi spadellati e la cipolla glassata con il suo sughetto.
Decorare con prezzemolo tritato e un rametto di rosmarino.
Ricetta dello Chef Oscar Bagattini
