Quello che vi propongo oggi è un piatto molto semplice e abbastanza veloce nella preparazione, una ricetta decisamente più leggera delle tradizionali lasagne al forno e molto gustosa. Amando i sapori intensi, ne ho volutamente variato la preparazione, utilizzando ingredienti più profumati e decisi negli aromi.
Ingredienti:
3 cespi di radicchio trevisano (meglio se tardivo)
mezza cipolla piccola
200 gr. di scamorza affumicata a fettine
parmigiano grattugiato
Olio evo
Esecuzione: mettere sul fuoco a bollire una pentola di acqua per scottare le sfoglie di pasta all’uovo, intanto lavare e tagliare a striscioline il radicchio.
In una padella far soffriggere leggermente in due cucchiai di olio, la cipolla affettata sottilmente e la pancetta, dopodichè aggiungere il radicchio, aggiustare di sale e unire un pizzico di pepe. Stufare la verdura a fuoco lento per una decina di minuti e lasciare raffreddare.
Ora sbollentare le sfoglie di pasta per pochi minuti, tuffarle in acqua fredda per fermare la cottura, posarle ad asciugare su un telo e provvedere alla preparazione della besciamella.
In un pentolino unire il burro e la farina direttamente sul fuoco e mentre si scioglie il burro, raccogliere velocemente la farina, formandone una pallina che andrà diluita con il latte agitandola velocemente con la frusta. Unire un pizzico di sale, uno di pepe, uno di noce moscata e lasciare addensare leggermente, girando continuamente la salsa per evitare la formazione di grumi sul fondo.
Preparati tutti gli ingredienti, imburrare una teglia e stendere un strato sottile di besciamella, poi uno strato di pasta, uno di radicchio, uno di scamorza e una spolverata di parmigiano, ricominciare con la besciamella, e proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti.
Concludere con la besciamella e spolverate con il parmigiano rimanente.
Infornare alla temperatura di 200° per circa 45 minuti, fino alla formazione della caratteristica crosticina dorata.
Ricetta di Alessandra Casagrande
