Tutti sanno che il caviale è considerato uno dei cibi più costosi al mondo e mentre molti non vedono il motivo per cui si dovrebbe fare tanto scalpore per banali uova di pesce crudo, ci sono invece altri che lo definiscono un cibo dal gusto unico e squisito. Per questo motivo, esistono due linee di pensiero, quello delle persone che lo vivono con amore assoluto e quello di chi lo ritiene un’esperienza da non ripetere.
E proprio perché il caviale è un alimento particolare, che vorrei spiegare a chi non lo conosce e a chi non sa abbastanza al riguardo, alcune informazioni sulle sue tipologie in commercio.
Il caviale, nome che deriva dal Persiano è un alimento composto da un insieme di uova, dette anche “Roè” (caprioli) che vengono prodotte da una particolare varietà di pesce: lo storione.
Lo storione è un animale che predilige sia le acque dolci che quelle salmastre, vive in vari paesi del mondo, compresa l’Italia, ma lo si trova in grandi quantità in Asia nel Mar Caspio, dove viene prodotto un caviale di prima qualità, molto ambito per il suo gradevole sapore e dal costo elevato.
Una volta che il roé viene prelevato dallo storione, la vendita sul mercato avviene praticamente senza alcuna elaborazione, fatta eccezione di una piccola aggiunta di sale, che lo render ancora più gradevole.
Possiamo affermare che il mercato è ormai invaso da tantissime tipologie di caviale, soprattutto provenienti dall’America e dalla Cina, tuttavia, solo tre sono quelle da considerare pregiate nella classificazione degli acquisti di qualità.
Ogni varietà ha le sue caratteristiche, riguardanti il sapore e la consistenza, ma quello che conta poi alla fine sul gradimento di un prodotto, rispetto ad un altro, dipenderà, in larga misura dalla preferenza personale, comunque il più raro e costoso di tutti è il caviale Beluga.
Prima di saltare a qualsiasi conclusione, il roé non è raccolto dalla balena beluga, ma proviene dallo storione Beluga, che è un pesce altrettanto grande a sé stante e che può misurare fino a 4 metri di lunghezza e raggiungere un peso superiore a una tonnellata. Lo storione Beluga produce la misura più grande di uova delle tre varietà principali e la gamma dei colori vanno dal nero scuro al grigio chiaro.
La seconda varietà è l’Oscietra, – anche questo è uno storione abbastanza grande. Può di media arrivare fino ad una lunghezza di 7 metri e pesare oltre 500 chili. Dato che l’Oscietra abita in acque fredde e profonde, il suo caviale ha un sapore più forte del Beluga. La gamma di colori variano dal grigio giallastro al marrone scuro. Tuttavia, l’Oscietra oro, che viene anche definito come il “caviale reale” è il più raro.
Infine abbiamo il caviale Sevruga che risulta essere la qualità più piccola delle tre ed è noto per il suo sapore salmastro. Non è così costoso come i primi due ed è più disponibile nelle quantità. La sua gamma di colori va dal grigio medio al nero.
La corona reale nella scala qualitativa, la possiede il “caviale Almas”. Almas è una parola russa che significa “diamante” e il nome è giustamente scelto, in quanto questo caviale Beluga è di un bellissimo colore avorio. Caviale Almas è proveniente dall’Iran, e viene commercializzato dalla Caviar House e Prunier di Londra, che lo vende in scatoline d’oro a 24 Kt al modico prezzo di 25.000 dollari al chilo.
Oltre a queste varietà, si trovano in commercio a prezzi invitanti, parecchi tipi di caviale derivato da altre specie ittiche, come il lompo, il coregone o il salmone. Comunque tenete presente che quelli comperati a prezzi popolari, non hanno le qualità del caviale di storione reale, quindi è opportuno prestate molta attenzione e valutare ciò che andrete a collocare nel carrello della spesa, perché un prodotto sbagliato potrebbe accidentalmente far terminare per sempre, una possibile storia d’amore con il caviale.
Alessandra Casagrande – redazione@eventidop.com
La notizia dell’ultima ora…
Dopo la Russia, anche negli Stati Uniti sono comparsi i “bancomat del caviale”, dei preziosi distributori automatici che erogano una delle qualità più pregiate della ricercata e prelibata specialità russa: ogni oncia, pari a circa 29 grammi, costa “solo” 500 dollari. Il caviale, insieme alle particolari tartine su cui mangiarlo, è erogato in 3 distributori automatici installati in altrettanti centri commerciali di lusso di Los Angeles, dove sono diventati una nuova attrazione!
