Stefano Pinciaroli nasce ad Empoli nel 1978. Fin da piccolo mostra interesse verso l’arte della cucina e passa del tempo con la mamma in cucina tra i fornelli. A lei e al padre deve le doti di perseveranza ed è grazie ai loro insegnamenti che un gioco da bambino è diventato poi una splendida realtà di vita.
Decide quindi di frequentare l’Istituto Alberghiero di Montecatini ed è lì che ha inizio la sua avventura. A diciannove anni inizia a lavorare presso il Grand Hotel di Firenze, passando poi per altre importanti esperienze. L’ultimo è il passaggio alla “Cucina del Borgo” a Cerreto Guidi per poi coronare, il suo sogno: l’apertura del suo “PS”.
Stefano ha creato la cosiddetta “filosofia della cucina del Pincia” che si basa su due principi: i piatti e le persone.
“I piatti”
Ama la cucina tradizionale del territorio, composta da quei piatti fatti di ingredienti poveri ma ugualmente deliziosi. E’ sempre alla ricerca di ricette antiche, ne prende spunto e su questi si diverte a inventare cose nuove. I sapori devono rimanere quelli tradizionali ma le tecniche di cottura e di presentazione devono essere sempre rinnovate. Nei piatti ricerca l’abbinamento tra i sapori, i contrasti di colore aggiungendoci a volte anche un pizzico di ironia.
“Le persone”
L’altra parte della sua filosofia di lavoro è rappresentata dalle persone che lavorano costantemente al suo fianco. “Sono importantissime e senza di loro non potrebbe essere la stessa cosa. Mi seguono con passione e mi danno grande soddisfazione e io in cambio cerco di insegnare loro ciò che ho appreso durante questi anni di lavoro”.
Ristorante “PS” Ristorante via Pianello val Tidone 41, 50050 Cerreto Guidi (FI)
www.ps-ristorante.it – info@ps-ristorante.it
