Quando volete preparare qualcosa di sfizioso ma non avete quasi niente in casa, vi potete salvare con quest’amatriciana “camuffata”, particolarmente saporita. Venti minuti ed è pronto tutto, pasta e intingolo. Non è un primo per palati delicati, certamente, ma di tanto in tanto una sferzata di sapore ci vuole, per non parlare degli effetti benefici del peperoncino. Va abbinato con un bel rosso corposo, meglio se con tre-quattro anni d’invecchiamento, per dare a questo piatto robusto il supporto che si merita. Ho scelto un Montepulciano d’Abruzzo DOC “Villa Adami” della Cantina Madonna dei Miracoli a Casalbordino (CH), vendemmia 2012: perfetto!
Tempo di preparazioine: 20 minuti
Difficoltà: facile
AMATRICIANA VEGETALE
Ingredienti per 4 persone
- Cipolla rossa 600gr.
- Paprika Affumicata 50gr.
- Doppio concentrato di pomodoro 80gr.
- Olio di arachide 100gr.
- Peperoncini freschi 20gr.
- Sale e pepe qb.
PreparazioneSbucciate le cipolle rosse e affettatele finemente, mettetele in un tegame dal fondo spesso con l’olio di arachide e la paprika affumicata. Salate leggermente e fate brasare fino a che la cipolla non si sfalda, frullate il tutto con frullatore ad immersione e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, i peperoncini tagliati ed infine passate al colino.
Presentazione
Condite la pasta con la salsa e se necessario aggiungete sale e pepe. Si ringrazia lo chef Daniele Zennaro del ristorante Vecio Fritolin di Venezia ideatore della ricetta.
Rosalia Cardone
