La ricetta che vi presentiamo è dello chef Nicola Dati del ristorante Antico Uliveto. Chef giovane ma talentuoso che, in chiave contemporanea, con creatività e personalità, interpreta piatti ricchi di note sfiziose, emotive e sensoriali. Ingredienti insostituibili in cucina come l’olio extravergine di oliva, come “Olivo Quercetano”, prodotto coltivato in un’area piuttosto ristretta dell’alta Toscana, tra la provincia di Lucca e Massa Carrara e utilizzato in questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
Crespella
½ litro di latte
125 gr. di farina
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano (www.olivoquercetano.com)
Farcia
500 gr. ricotta
2 zucchine
2 carote
1 melanzana
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano
Parmigiano q. b.
sale q.b.
pepe q.b.
per legare il fagottino
1 porro
Esecuzione
Crespella:
Preparare tutti gli ingredienti in un recipiente alto, frullare il tutto, passare allo scinoise e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.
Dopo aver fatto riposare il composto, prendere una padella antiaderente di circa 20 cm. di diametro e metterla sul fuoco con un filo d’olio, quando calda fare le crespelle cercando di non renderle troppo secche e troppo colorate.
Ripieno:
Sistemare la ricotta in un bastardella con uova, sale, pepe, parmigiano e verdure precedentemente lavate, tagliate a cubetti e saltate. Mescolare il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lavare il porro, sfogliarlo e sbollentare per pochi secondi, raffreddarlo e tagliarlo a strisce verticali.
Fagottino:
Porre il ripieno al centro della crespella raccoglierla a fagottino e legarle con il porro.
Sistemarli in una teglia con la carta da forno e infornare per circa 12 minuti a 180°.
Sfornare e disporli al centro del piatto guarnire a piacere e a termine condire con una cucchiaiata di pregiato olio quercetano.
Ricetta dello Chef Nicola Dati
Ristorante Enoteca Antico Uliveto
Pozzi di Seravezza (LU) via Martiri di S.Anna 76
Tel 0584 768882 cell. 328 5777902 www.antico-uliveto.it
