Non tutti sanno che durante i lavori in cucina, i microrganismi possono diffondersi per tutta la stanza, partendo dal pavimento, spostandosi ai piani di lavoro, fino a raggiungere e contaminare taglieri, posate, utensili per la cottura e per ultimo le pietanze che andremo a preparare.
La migliore protezione è costituita da un’attenta pulizia e l’osservazione di alcune semplici regole che sono praticate ogni giorno con estrema meticolosità, nelle grandi cucine per la ristorazione colletiva.
Vediamo di seguito le più importanti, tenendo in considerazione che parecchie di queste, già le eseguiamo con normalità tutti i giorni nelle nostre case, ma è bene indicarle a chi inizia ora per divertimento o per necessità a dedicarsi all’arte dei fornelli.
Igiene personale
Prima di mettersi a cucinare, lavarsi le mani e le unghie con acqua calda e sapone.
Togliersi gli anelli e i bracciali in modo da consentire all’acqua e al sapone di rimuovere bene i microrganismi nascosti.
Questa regola è da applicare sempre dopo aver toccato la carne cruda, utilizzata la toilette, fumato, tossito, starnutito o essersi soffiati il naso.
Asciugare bene le mani utilizzando un asciugamano pulito.
Coprire accuratamente le ferite aperte eventualmente presenti sulle mani.
Strofinacci e stracci per la pulizia
Gli strofinacci e gli stracci per la pulizia dopo l’utilizzo, devono essere ben risciacquati e disinfettati regolarmente e sostituiti ogni 3 giorni.
Gli stracci, le spazzole e le spugne vanno puliti dopo ogni uso con acqua calda e lasciati asciugare appesi.
Per asciugare i piani di lavoro dal sugo della carne, del pesce e del pollame crudo, utilizzare un panno usa e getta o della carta da cucina.
Taglieri e coltelli
I taglieri e i coltelli, dopo ogni uso, vanno lavati in lavastoviglie o manualmente con acqua calda e detersivo per stoviglie.
Evitare di lavorare sullo stesso piano le varie tipologie di carne, ricordandosi di isolare in modo particolare il pollame crudo ponendolo su una base separata (tagliere o piatto).
Attrezzi e macchine da cucina
Fare attenzione agli attrezzi e agli apparecchi da cucina che vanno sempre lavati accuratamente dopo ogni utilizzo, rimuovendo durante il lavaggio le lame ed ogni parte smontabile per effettuare una pulizia più accurata. Asciugare con uno strofinaccio pulito o con della carta da cucina e assemblare tutto con estrema attenzione.
Dunque, ricordiamoci sempre che la corretta sanificazione degli ambienti e delle attrezzature costituisce uno strumento fondamentale per contenere il rischio della contaminazione microbica a carico degli alimenti.
In questo articolo, ho accennato a poche e sintetiche informazioni su una materia, come l’igiene alimentare, che è di per sé molto vasta ed articolata. Rispettare queste semplici regole, ci garantisce un buon livello di sicurezza nelle cucine di casa, per tutelare la salute di tutta la famiglia.
