La cucina semplice, le genuinità dei prodotti della terra ed i gustosi frutti di mare sono la caratteristica della regione Puglia, che racchiude nella preparazione delle sue ricette tipiche sia la tradizione contadina che quella marinara. Le olive “baresane” sono uno dei prodotti di questa deliziosa ed accogliente terra, la cui attività vitivinicola era già fiorente nel 2000 a.c. tanto che i mercanti fenici, al loro arrivo, trovarono vigneti già fiorenti e vini eccelsi, lodati in epoca romana sia da Plinio il Vecchio che da Orazio.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pennette rigate;
200 gr. di funghi coltivati a fettine;
200 gr, di olive nere baresane denocciolate;
160 gr di tonno sott’olio;
500 gr di polpa di pomodoro;
2 spicchi d’aglio;
olio extravergine di oliva;
1 peperoncino;
sale
Esecuzione: scaldate in un tegame quattro cucchiai di olio con l’aglio ed il peperoncino. Quando l’aglio avrà preso colore, toglietelo e versate la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocete la salsa per circa quindici minuti a fuoco lento. A cottura ultimanta, unite i funghi, le olive nere ed il tonno sgocciolato, lasciate insaporite ancora per un pochino. A questo punto lessate le pennette al dente, scolatele e ponetele in un saltapasta con il sugo, portate il tutto sul fuoco e mescolate con cura. Impiattate e servitele ben calde
…lo abbiniamo a…
“Matino D.O.C. rosato”
Vino prodotto in otto comuni della provincia di Lecce, è realizzato con Negramaro (min. 70%), Malvasia Nera di Brindisi e/o Sangiovese (max 30%). E’ di colore rosato chiaretto piuttosto pronunciato che, dopo il primo anno, vira al ramato. All’olfatto denota delicati profumi fruttati di melograno e lampone. E’ un vino secco e moderatamente strutturato, morbido e sapido. Ha un titolo alcolometrico minimo di 11,5 % vol. e, per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si beve entro il 2° anno dalla produzione. Va servito a circa 12 – 14 °C in calici a tulipano leggermente svasati sulla bocca ed è adattissimo alle classiche orecchiette al sugo e zuppe di pesce di mare. Gradevole anche con formaggi mediamente stagionati.
Ricetta di Alessandra Casagrande
Sommelier – Assaggiatore di grappe e acquaviti
