Dosi per 4 persone – Tempo: 90 minuti – Difficoltà: facile.
800 gr di polpo, 200 gr di carote, 30 gr di amido di riso, 8 foglie di menta, 100 gr di limone, 40 gr di olio evo, 80 gr di patate bollite, 12 gr di sale marino fino, 10 gr di misticanza.
PROCEDIMENTO:
Fate bollire il polpo per 80 minuti poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Cuocete le carote al vapore, frullatele e incorporate la patata, l’amido di riso, 4 foglie di menta e la buccia del limone, condite con olio evo e sale. Lavate e asciugate la misticanza. Tagliate il polpo a pezzettoni e fatelo rinvenire in padella antiaderente. Assemblate il piatto disponendo prima la crema di carote, al centro i pezzettoni di polpo e decorate con qualche foglia di menta e la misticanza.
Tutto qui, così semplice? Al buon gusto non servono tante complicazioni. La pensano così, evidentemente, i tre fratelli Butticè da Raffadali (AG), protagonisti della ristorazione in stile siciliano in quel di Monza e titolari di ogni diritto su questa ricetta. Il locale si chiama “Il Moro” ed è a via Parravicini 44, a cinque minuti a piedi dal Duomo che custodisce la Corona ferrea. Antonella, Salvatore e Vincenzo Butticè mi raccontano che il territorio è importante, ma non è tutto: se vi farete servire un risotto con vongole, timo e limone capirete che la voglia di esplorare non conosce limiti geografici. E perfino i grandi classici, quelli che sembrano intoccabili, possono essere raccontati con sfumature insolite: è il caso dell’astice alla catalana de “Il Moro”, scomposto e ricomposto nel piatto e accompagnato da un gelato al sapore di crostaceo. Buon appetito, se ci andate, e lasciatevi sorprendere dal potere dell’immaginazione di tre autentici siciliani.
