L’Agricola di Lainate, a pochi km da Milano, è un “ hub” del cibo, tanto per usare una terminologia alla moda: caseificio, ristorante, sala ricevimenti, hamburgheria, caffetteria, pasticceria e gelateria; 100 persone tutte insieme per un’offerta di ristorazione e gastronomia davvero completa. Nel caseificio de L’’Agricola vengono prodotti mozzarelle e formaggi, di latte vaccino e caprino, freschi e stagionati. Ma tutto questo fervore di attività diverse non genera solo eventi, caciotte e fatturato, ma anche qualità: il caseificio ha infatti vinto il primo premio, la Medaglia d’Oro, all’edizione 2019 dell’International Cheese Award a Nantwick nel Regno Unito nella categoria “Miglior formaggio erborinato, non UK”. Lo stesso Blu di Capra ha anche ricevuto la Medaglia d’Argento nella categoria: “Blue Vein Cheese – Soft Cheese Produced non UK”.
Il “Blu di Capra” de L’Agricola è un formaggio erborinato di latte caprino, intenso e profumato. Ha una pasta di colore bianco avorio con striature blu e verdastre. Ottenuto esclusivamente con latte di capra più caglio, sale e fermenti lattici, è prodotto seguendo antiche tradizioni di lavorazione e stagionatura. Il casaro, dopo aver praticato a mano la foratura delle forme, ne segue la stagionatura, che si conclude dopo circa due mesi di affinamento. Un formaggio decisamente gustoso che si abbina a vini dolci e passiti – Picolit, Sauternes – mostarda di frutta e confettura di cipolle rosse.
Premiata anche la “Caciotta di Capra”, medaglia d’Argento nella categoria “Formaggi Capra pressati”. Si tratta di un formaggio di latte di capra dalla pasta morbida e cremosa, dotato della caratteristica forma a sfera schiacciata. Il casaro de L’Agricola ne cura la stagionatura per circa 30 giorni. Un formaggio estremamente versatile: si presenta benissimo come prepasto, accompagnato da marmellate e confetture di frutta, o sul tagliere come elemento caprino che apre la degustazione.Nel 2017 il “Cremoso di Capra”de L’Agricola era stato già premiato all’ICA con la medaglia d’Oro. E’ un formaggio di capra dalla pasta morbida e delicata. All’interno mantiene la tipica consistenza soffice e la colorazione avorio, che si ottiene durante la lavorazione tramite muffe speciali come il penicillium. Il sottocrosta è morbido e cremoso. Il processo di maturazione dura circa 50 giorni e procede dall’esterno verso l’interno.
“Dopo il successo di due edizioni fa con il Cremoso di Capra, nel 2019 questo nuovo riconoscimento conferma la qualità dei nostri prodotti – commentano Andrea e Stefano Santacatterina de L’Agricola – in una manifestazione di livello mondiale come l’International Cheese Award, con produttori provenienti da oltre 30 nazioni. Un premio che ci sprona a lavorare ancora di più per mantenere e migliorare la bontà dei nostri formaggi, e per continuare a essere portatori di una tradizione contadina che ha fatto dei formaggi italiani un prodotto apprezzato in tutto il mondo.”
L’International Cheese Award (ICA) è il più grande evento sul formaggio al mondo e ha festeggiato quest’anno la sua 122° edizione. Grazie al sostegno e all’interesse straordinario della comunità casearia, è stato superato il record di 5.000 tipi di formaggi presenti, provenienti da 30 nazioni, selezionati e giudicati da 200 esperti del settore.
