Pino Farina siciliano di nascita, affermato professionista riconosciuto Executive Chef da associazioni di categoria nazionali quali la F.I.C., iscritto al club degli chef di Palermo, insignito al “Collegium Cocorum” e riconosciuto Maestro di cucina, dai suoi fornelli, “delizia e vizia” da sempre gli avventori con le sue creazioni, trasmettendo la magia dei profumi, dei colori e dei sapori della sua isola.
Ingredienti per 6 persone
Per lo sformatino:
Esecuzione: in una casseruola far soffriggere la cipolla nell’olio aggiungere la zucca rossa passata al tritacarne, far cuocere a fuoco bassissimo per 25 minuti circa,scolare bene la zucca in un colino,appena pronta incorporare tutti gli altri ingredienti ed impastare il tutto, oliare ed ammollicare gli stampini disporre un quantitativo di zucca rossa, ed infornare a 180° per 10 minuti.
Esecuzione: lavare l’uva spaccarne gli acini per togliere i semi far cuocere in una casseruola il tutto e lasciare in caldo a bagnomaria.
Per la decorazione
Foglie di vite
Finitura: sformare nei piatti scelti gli sformatini,accanto disporre la salsa d’uva e decorare con la foglia di vite come nella foto.
Ricetta dello chef Pino Farina
