Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un’opera d’arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all’olfatto e soprattutto alla vista. Per lui cucinare è un’arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”.
Ingredienti per 2 persone:
Esecuzione: scottare gr 100 di porcini e flambarli con una spruzzata di brandy. Nel frattempo mettere 200 cl. di panna in un pentolino con gr. 50 di taleggio e gr. 50 di formaggio grana e a bassa fiamma fare fondere.
Preparare i piatti versando sul fondo un mestolino di salsa, adagiandoci sopra i funghi, lo speck e infine guarnire con il timo ed i pomodorini.
Giuseppe Mileti
Chef di “Ristorazione tipica Dattoma”
Via Marangelli, 28
Conversano (Bari)
