Bruno Federico, isolano, mediterraneo per intero, è approdato alla cucina, quasi colpito da un colpo di fulmine, dopo aver iniziato giovanissimo prima come barman, poi come cameriere.
Cucina semplice, ma non semplicistica, curata con naturalezza, ricca di note olfattive e di profumi legati alla famiglia e alla tradizione isolana di cui fa ancora affettivamente parte. La ricerca della qualità nei prodotti, pesce sempre freschissimo, verdure e frutta di stagione, sono il suo biglietto da visita, perché ritiene che anche nei piccoli particolari la cucina debba essere curata con perizia. Oggi ci propone un piatto semplice e delizioso…
Esecuzione: frullate la ricotta fino a farla diventare una crema. In una pentola cuocete il pomodoro con 50 g di burro e un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a dadini e il Prosciutto di Parma a listarelle. Mettete il tutto in zuppiera aggiungendo 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato e 3 cucchiai di polpa di pomodoro cotto e mescolate bene.
Disponete sul piano di lavoro le crespelle, al centro di ognuna ponete un cucchiaio di ripieno e chiudetele a fagottino.
Spalmate su una teglia da forno un poco di polpa di pomodoro e sistematevi le crespelle, aggiungete un pochino di pomodoro su ognuna di esse, una noce di burro e ponete in forno. A cottura ultimata spruzzatevi sopra un po’ di Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Decorazione: prima di servire guarnite le crespelle con un ventaglio di fette di Prosciutto di Parma e un ciuffetto di basilico.
