Il Gazpacho andaluso è un antipasto vegetariano e consiste in una zuppa fredda di pomodori, cipolla, aglio, olio, acqua, sale, cetriolo, pepe nero e pangrattato, i quali vengono poi tritati con aggiunta di acqua fredda e sale.
Per renderlo più appetitoso nella zona di Cordoba aggiungono: prosciutto a dadini, uova sode, mandorle, arance, menta e il piatto prende il nome di Salmorejo
Vediamo cosa occorre per preparare questo gustoso piatto tipico andaluso.
Ingredienti
- Pomodori polpa 300 g,
- Cetriolo 1/4
- Peperone rosso 1
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Pangrattato 3 cucchiai
- Aceto di vino rosso 2 cucchiai
- Olio 3 cucchiai
- Sale
- Pepe
Per guarnire il piatto
- cipolloto 1
Preparazione
- iniziare lavando i pomodori e tagliarli in otto.
- Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaio, ridurlo in purea nel mixer insieme ai pomodori e a ca. 150 ml di acqua fredda.
- Tagliare a metà il peperone, eliminando il torsolo.
- Sbucciare la cipolla e tritarla e ridurla in purea nel mixer insieme al peperone e allo spicchio d’aglio sbucciato.
- Passare al setaccio la purea di verdure, mescolarvi bene insieme il pangrattato e insaporire con sale e pepe.
- A questo punto aggiungere, mescolando, l’aceto e l’olio d’oliva e far riposare il Gazpacho coperto in frigorifero per 2 ore.
- Prima di servirlo, sgusciare l’uovo e tritarlo, lavare e mondare il cipollotto e tagliare ad anelli la parte bianca e quella verde chiaro.
- Distribuire il gazpacho in tazze e servirlo con una decorazione di anelli di cipollotto.
Ora che è tutto pronto è ora di gustare il Gazpacho andaluso!
Buon Appetito!
