Ingredienti per 4 persone
Per i Gnocchi:
– 1 kg di patate a polpa farinosa
– 350 g di farina
– 35 g d’olio d’oliva
– 50 g di Prosciutto di Parma tritato fine
Per il sugo:
80 g di Prosciutto di Parma
3 ciuffetti di salvia
burro, parmigiano grattugiato
sale, pepe
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l’olio, il sale e il prosciutto macinato. Lavorate l’impasto velocemente senza renderlo colloso.
Con le mani infarinate formate tanti rotolini del diametro di un dito e ritagliate degli gnocchi non troppo piccoli.
Incidete la superficie passandoli sui rebbi di una forchetta.
Adagiate gli gnocchi su dei vassoi infarinati.
Sugo: rosolate appena nel burro il Prosciutto di Parma a listarelle e la salvia. Pepate.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando salgono a galla, passateli in padella con il sugo e cospargeteli con il parmigiano.
Buon Appetito!
