Forse la casualità, forse il destino, ma sono la somma di una serie di fortunate coincidenze che rende una cena indimenticabile, come quella di giovedì 12 febbraio da Asola – Cucina Sartoriale. Come in una ricetta la qualità delle materie prime è la base da cui partire per realizzare un piatto stellato, così da Asola si respira un’atmosfera internazionale, sospesi tra cielo e terra al 9° piano del Bryan&Barry Building in San Babila a Milano.
Versiamo poi del Franciacorta dal raffinato perlage per accompagnare il panorama, ma dato che esigiamo il top di gamma, è stata scelta la trilogia Secolo Novo Le Marchesine, quasi impossibile da trovare in degustazione nelle sue tre varianti (la produzione si aggira attorno alle 10 mila bottiglie, comprendenti sia il cru millesimato Secolo Novo e Secolo Novo Riserva, e sole 5.700 per il Giovanni Biatta).
Aggiungiamo 8 mani, tenendo presente la qualità: le vogliamo giovani e talentuose, innovative ma tecniche. Scegliamo quindi lo Chef Matteo Torretta, 35 anni, esperienze pluristellate ed ottimo padrone di casa, che firma un antipasto e il secondo di carne; l’immancabile estro dei fratelli Costardi che danno un tocco artistico a ogni loro piatto, firmano l’altro antipasto dedicato a Luciano Fontana e il celebre Costardi’s Tomato Rice in onore di Andy Warhol; Luciano Monosilio a cui affidiamo, meritatamente, la difficile missione di proporre un salmone al cartoccio e un dolce, il suo tiramisù.
Difficile coniugare nella stessa persona l’estro che è richiesto in cucina e la precisione della pasticceria. Infine aggiungiamo un dolce che ammicchi ai frutti estivi e coroni la splendida serata: il sole d’inverno di Galileo Reposo. Decoriamo con piacevoli chiacchiere tra i commensali e presentiamo il tutto in perfetto abbinamento. Una serata semplicemente da ripetere.
Aperitivo – Franciacorta Brut Secolo Novo millesimato 2008
Chips assortite e pasta soffiata
Stuzzico di benvenuto – firmato da Matteo Torretta
Antipasti – Franciacorta Brut Secolo Novo millesimato 2008
Lucio Fontana: capasanta, crema di latte, bottarga e caviale – firmato da Christian&Manuel Costardi
Calamaro ripieno di salsiccia lodigiana, cima di rapa al limone e noir di seppie – firmato da Matteo Torretta
Primo piatto – Franciacorta Secolo Novo Giovanni Biatta Brut Nature 2007
Costardi’s Tomato Rice (“il nostro riso al pomodoro”) – firmato da Christian&Manuel Costardi
Secondo piatto di pesce Franciacorta Dosage Zéro Secolo Novo Riserva 2007
Salmone al cartoccio – firmato da Luciano Monosilio
Secondo piatto di carne – Franciacorta Dosage Zéro Secolo Novo Riserva 2007
“Maxi-bon” di manzo con pappa al pomodoro e rapanelli – firmato da Matteo TORRETTA
Predessert
Il Tiramisù di Luciano – firmato da Luciano Monosilio
Il sole d’inverno – firmato da Galileo Reposo
Asola- Cucina sartoriale
Via Durini 28
20122 Milano
T +39 02 92853303
info@asolaristorante.it
