Peppino Calella, Chef dell’Osteria Sant’Anna di Cisternino (Br), dedica da anni l’arte dei fornelli all’utilizzo dei prodotti locali, che vengono sperimentati costantemente all’interno delle sue ormai famose ricette. Grazie alla freschezza e alla grande qualità degli ingredienti proposti, oggi vogliamo proporre questa semplice ma deliziosa ricetta della classica cucina pugliese, divenuta fiore all’occhiello del Sant’Anna.
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
180 gr. Farina “00”;
40 gr. Semola;
2 uova intere.
Per il condimento:
100 gr. Funghi cardoncelli canditi;
200 gr. Pomodorini pachino;
1 spicchio d’aglio;
50 gr. Olio extra vergine d’oliva.
Esecuzione: procedimento per la pasta: Impastare le farine con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare alla trafila e formare dei laganari. Tenere da parte la pasta ottenuta.
Per il condimento: imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodorini tagliati precedentemente a spicchi e far cuocere per circa 10’, aggiungere i cardoncelli canditi (nel forno a 80° per 20’) e tagliati, il basilico e lasciare insaporire per altri 8’. Lessare la pasta in acqua salata per circa 8’ e saltare con il suddetto condimento. Mantecare con olio extra vergine d’oliva. Impiattare e adagiarvi sopra il cacio ricotta, il capocollo ed i ciuffetti di basilico.
Per la guarnizione:
150 gr. Cacioricotta grattugiato;
4 fette capocollo di Martina Franca;
4 ciuffetti Basilico fresco
ricetta dello chef Peppino Calella dell’ Osteria Sant’Anna
Via Stazione, 12 – Cisternino (Br) – Tel. 080 4447036 – info@osteriasantanna.it
