Marco Marino, non è né più timido né più riservato del fratello Alessandro, però ammette la finta abbronzatura e un po’ di imbarazzo in più in alcune situazioni.
Ingredienti
Per la farcia:
Per il filetto di trota:
1 trota intera piccola (circa 120g)
25 gr di farcia di pesce con erba cipollina
25 gr di farcia di pesce con brunoise di verdure
sale e pepe
Esecuzione
Per la farcia:
Frullare al cutter il pollo con la panna ed il pane, regolare di sale e pepe ed unire un goccio di cognac.
Dividere a metà la farcia ottenuta, ad una parte unire le verdure tagliate a cubetti, all’altra l’erba cipollina.
Per il filetto di trota:
Pulire e squamare la Trota.
Sfilettarla partendo dalla pancia lasciando uniti i due filetti dalla schiena.
Spinare utilizzando una pinza da salmone.
Stendere la farcia all’erba cipollina su tutto il pesce aperto, lasciando un margine di un centimetro sui bordi.
Formare con una sac-a-poche una striscia consistente di farcia di verdure al centro del pesce.
Arrotolare aiutandosi con la pellicola.
Avvolgere in carta stagnola.
Cuocere a vapore a 85/90C° fino al raggiungimento di 65°C a cuore (circa 10 minuti).
