Donatella classe 1963, 20 anni alle dipendenze di un’importante azienda di vino nel Chianti, esperienze in vari ristoranti nel senese, vari corsi di formazione tra cui esperienza importante alla scuola di Parigi Alain Ducasse, ha la passione e la creatività nel sangue, riuscendo a trasmettere tutto questo nei suoi piatti di grande originalità, impatto visivo e gustativo.
Ingredienti:
4 pere non troppo mature
500 ml di Chianti
10 cucchiai di zucchero
2 Bastoncini di cannella
Per la salsa di cioccolato:
2 quadrotti di cioccolato fondente
2 bicchierini di Moscadello
Esecuzione: preparare le pere su una teglia da forno, aggiungere il vino con lo zucchero e la cannella, mettere tutto in forno 170 gradi per circa mezz’ora. Togliere le pere e continuare la cottura del vino fino a che non risulterà quasi caramellato
Per la Salsa, sciogliere i quadrottoni di cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto aggiungere i due bicchierini di Moscadello, amalgamare bene.
Comporre il piatto con il vino caramellato a specchio nel piatto, sistemare la pera, versare il cioccolato appena sciolto e decorare con granella di nocciole.
