Tutti conosciamo e amiamo il pesto alla Genovese con il Basilico Dop, ma di pesto ne esistono tante varianti come quello alla rucola o alle noci.
Ma avete mai provato il pesto di zucchine? E’ un pesto molto delicato, adatto sia come condimento per la pasta ma anche come patè da bruschetta o per accompagnare secondi di pesce.
Oltre ad essere estremamente facile e veloce da preparare può essere tranquillamente conservato per qualche giorno in un barattolo ricoperto da un po’ di olio, chiuso con il tappo e messo in frigo.
Procediamo con l’illustrare gli ingredienti e la modalità di preparazione.
INGREDIENTI
4 zucchine romanesche
10 foglie di basilico
30 gr di mandorle (oppure pinoli)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine e privarle della parte iniziale e finale.
Lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata e poi asciugarle per bene.
Nel mixer o robot da cucina, tritare le mandorle, il basilico e l’aglio, aggiungere il parmigiano, l’olio, il sale e il pepe fino ad amalgamare tutto.
Aggiungere poi le zucchine e far diventare il composto cremoso.
Se il pesto risulta troppo denso basta aggiungere un po’ si acqua calda.
Ora che è tutto pronto decidete come servirlo, se lo preferite come condimento per la pasta o come patè spalmabile.
Buon Appetito!
