E’ arrivata la bella stagione, e ci si può permettere qualche variazione in tema vegetariano. Questo, poi, è addirittura un piatto unico completo di tutto, ci manca poco vada a sostituire pure la frutta! L’ amarognolo di fave e asparagi, il dolce dei cipollotti, l’acidulo lieve dei pomodori secchi costituiscono un happening di sapori e di odori: ci sono tutte le premesse per una primavera sana e gustosa. Può accostarsi ad un rosato nobile e discreto: ottimo il Cerasuolo d’ Abruzzo DOC “Terre Sabelli” di Casalbordino (CH), rotondo, di medio corpo, notevolmente fruttato, con sentori finali di ciliegia.
Dosi per 4 persone
Tempo: 80 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti (foto 2): 1 mazzetto di asparagi di circa 300 gr; 200 gr di fave fresche (di piccole dimensioni, altrimenti la pelle risulterà coriacea) già prive del baccello; 3-4 cipollotti freschi; 5-6 spicchi d’aglio; 4 pomodori secchi; 400 gr. di riso Carnaroli; sale, olio evo, pepe.
Procedimento: In una padella capiente fate scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungete i cipollotti tagliati a fette, e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo, se si asciuga troppo, mezza tazzina di acqua (foto 3-4). Aggiungete di seguito le fave con tutta la pelle, a cui avrete tolto anche il peduncolo presente sul seme (foto 5-6). Dopo le fave aggiungete gli asparagi, tagliati a fette in diagonale, lasciando le punte lunghe 3-4 cm in modo da usarle per decorare il piatto (foto 7-8). Mettete anche le punte nella padella in modo che cuociano insieme agli altri ingredienti. Proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Intanto procedete alla cottura del riso, mettendo 4 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio schiacciati con uno schiaccia-aglio, i pomodori secchi tagliati molto finemente e il sale fino, sufficiente a salare il riso (foto 10). Fate rosolare ma senza far prendere colore all’aglio, aggiungete il riso e tostatelo.
Aggiungete un bicchiere di acqua e prendendo i manici della pentola date dei piccoli colpi circolari in modo che il riso si posizioni in modo uniforme, mettete un coperchio e fate cuocere, aggiungendo l’acqua man mano che si asciuga. La cottura del riso deve coincidere con il completo assorbimento del liquido e senza mai girare il riso, a partire dal momento in cui si comincia ad aggiungere l’acqua (foto 11-12). Mettete al centro del piatto il riso (volendo potete aiutarvi con un coppapasta), e disponete intorno al riso le rimanenti verdure. Decorate con le punte di asparagi (foto risultato finale). Buon appetito!
