Il crudismo è una tendenza della ristorazione moderna molto praticata negli ultimi anni che riscuote sempre più consensi anche a livello mediatico. Questa preparazione esalta i profumi del mare rimasti integri dalla totale assenza di cottura sia del mollusco che della salsa, conditi senza sale e con pochissimo olio.
La capesanta e la salsa alla soia donano sapidità mentre frutta e verdura rendono la ricetta acidula ed appetitosa. L’Aceto Balsamico Cremonini, impiegato a crudo senza sbalzi di temperature, armonizza ed equilibria le diverse sfumature gustative valorizzando gli aromi e i profumi presenti.
– 1 n. zucchina
– 1 n. carota
– 2 n.fragole
– 1 n. mango
– 1 cucchio d’olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di salsa soia
– 1/2 dl. d’aceto balsamico Cremonini
Aprire, con l’aiuto di un coltellino, i gusci di capesante. Lavarle accuratamente eliminando le membrane viscide, il corallo arancione e eventuali residui sabbiosi. Affettare sottilmente il mollusco collocando il sashimi nella conchiglia che funge da contenitore. Lavare e tagliare la frutta in mirepoix e verdura a brunoise piccolissima. Disporre in una ciotola, insaporire con salsa soia, olio e aceto balsamico Cremonini. Versare la salsa raw sul sashimi di capesante, decorare con petali di fiori eduli.
Chef Marco Di Lorenzi
info@marcodilorenzi.it
