Dolcificanti: aspetti generali, tipologie, utilizzo (seconda parte)
Nel precedente articolo abbiamo visto gli aspetti generali che riguardano i dolcificanti ed in particolar modo del saccarosio, lo zucchero comune. Oggi vedremo alcune tipologie di dolcificanti più utilizzate nell'industria dolciaria ed i loro impiego. Zucchero invertito: è saccarosio che tramite un processo chiamato invertasi, una inversione enzimatica o acida, dà origine ad una miscela formata da glucosio e fruttosio che rispetto...
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