Questa volta vi proponiamo un gustosissimo dopo cena creato dallo chef Silvia Lariani del Ristorante MOMA, una vera delizia per il palato e una notevole gratificazione per gli occhi. Un dolce che può essere gustato in ogni stagione dell’anno da soli o in compagnia.
Ingredienti:
Esecuzione: accendere il forno a 180°, separare i tuorli dagli albumi tenendone 4 da parte. In una ciotola (o mizer) mettere il burro, metà dello zucchero e la vanillina, mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti a crema, aggiungere gli 8 tuorli uno alla volta, procedere sino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Grattuggiare la buccia di limone e aggiungerla al composto.
In un altro recipiente, con bordi alti, 4 albumi con un pizzico di sale, montarli a neve con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l’altra metà dello zucchero. Mischiare la farina con la fecola e il lievito aggiungendoli poco alla volta al composto di uova e burro. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando dal basso verso l’alto per incamerare aria. Dopo aver imburrato e infarinato la tortiera, versate l’impasto ponendolo nel forno già caldo per 50 minuti. Lasciare raffreddare. Aggiungere la marmellata, i ribes e il gelato prima di servire.
Chef Silvia Lariani del ristorante MOMA – Via Fratelli Bronzetti, 3 Milano
Info: www.ristorantemoma.biz
