Facciamo un salto in Umbria, precisamente a Norcia, comune famoso per la qualità dei suoi prodotti tipici quali prosciutti, capocolli e salsicce. Il piatto di oggi fa onore ai bravi norcini, conosciuti in tutto il mondo per la loro arte nel trasformare il maiale in prodotti prelibati.
Dimenticavo… per chi non è umbro i “fischioni” sono i rigatoni!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di rigatoni (fischioni)
100 gr. di carne di maiale macinata
2 salsicce fresche di Norcia
500 gr. di pomodori pelati a pezzi
1 bicchiere di vino rosso
30 gr. di burro
1 rametto di salvia
½ di cipolla
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione: in un tegame fare appassire la cipolla tritata con una noce di burro, dopo qualche minuto unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e un rametto di salvia, lasciando rosolare il tutto a fuoco vivo. Bagnare con il vino rosso facendo sfumare l’alcool, aggiustare di sale e spolverate con un pizzico di pepe. Ora unire i pomodori, seguitando la cottura a fiamma bassa per circa mezz’ora. Portare a bollore, in una capiente pentola, abbondante acqua salata e lessare i rigatoni, scolandoli al dente.
Finitura: impiattare la pasta e condire con abbondante ragù, spolverare con il parmigiano grattugiato e servire caldi.
