Questo piatto maltese che si adatta perfettamente con la cucina mediterranea, si prepara con polpo appena pescato, una cottura lenta e controllata, come vuole la tradizione.
Tutto questo, darà come risultato una carne tenera e molto saporita, che con la sua salsa può essere servita sia come piatto unico che per condire primi piatti.
Si possono trovare polpi appena pescati disponibili nella maggior parte dei negozi di pesce e mercati all’aperto sia su Malta che a Gozo. Uno dei posti migliori dove acquistare pesce freschissimo a Malta, oltre che direttamente dai piccoli pescatori locali, è il mercato all’aperto di Marsaxlokk la Domenica.
Ingredienti
1 polpo (600 – 800 g.)
2 cucchiai di olio evo
3 cipolle tritate
3 spicchi di aglio
10 olive nere
2 cucchiai di pomodoro puro (kunserva)
3 grossi pomodori tritati
1 cucchiaio di capperi locali
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
250 ml. di vino rosso
mezzo litro di brodo vegetale
sale, pepe e zucchero q.b.
Preparazione
Pulire il polpo svuotando la testa assicurarsi di rimuovere l’intestino, il becco e gli occhi. Dopodiché battere il polpo con un mattarello da cucina per intenerire le carni.
Mettere il polpo in una pentola di acqua bollente salata e sbianchire per alcuni minuti. Eliminare l’acqua, e tagliare il polpo a pezzi non troppo piccoli.
In un’altra pentola, scaldare l’olio extravergine d’oliva, soffriggere quindi della cipolla tritata e aglio fino a quando diventano morbide e dorate. Aggiungere il polpo e fare rosolare bene.
Affogare con il vino rosso e portare a ebollizione a fuoco vivo. Mescolare bene e continuare a cuocere. A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo e un po’ di concentrato di pomodoro (kunserva), un po’ di sale marino e pepe fresco a piacere e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare bene, coprire la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
A questo punto aggiungere le olive, i capperi, la menta e il prezzemolo e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Dieci minuti prima di servire, scoprire la pentola e alzate la fiamma per addensare la salsa.
