La produzione
La gestione dei frutteti in Valtellina è basata su metodi di lotta integrata che tutelano maggiormente l’ambiente e l’operatore. Le mele vengono conservate in celle frigorifere con una temperatura compresa tra 0,2 e 2°C secondo le varietà. La conservazione avviene con tecniche di refrigerazione normale (AC), low oxigen (LO), ultra low oxigen (ULO).
Golden Delicious (mela gialla)
Aspetto: colore giallo intenso a maturazione, talora con sfaccettatura rosa nella parte esposta al sole, a volte soggetta a rugginosità, sensibile alle manipolazioni.
Forma: sferoidale, tronco conica oblunga, leggermente costoluta in sezione trasversale.
Tenore zuccherino minimo: superiore a 11,5° Brix.
Polpa: giallina, fine e soda, compatta, croccante e succosa, gradevolmente aromatica, di eccellenti qualità gustative.
Epoca di raccolta: metà di settembre – fine di ottobre.
Red Delicious (mela rossa)
Aspetto: colore rosso intenso brillante, con estensione del sovracolore superiore all’80% della superficie, liscia, esente da rugginosità e untuosità, resistente alle manipolazioni.
Forma: tronco conica oblunga, con i caratteristici cinque lobi e profilo equatoriale pentagonale.
Tenore zuccherino minimo: superiore a 11° Brix.
Polpa: bianco-crema, fine, fondente, succosa, dolce, molto aromatica, poco acidula.
Epoca di raccolta: metà di settembre – metà di ottobre.
Gala (mela estiva)
Aspetto: colore rosso brillante con estensione del sopraccolore minimo sul 30% della superficie per le Gala standard e sul 60-70% nei cloni migliorativi.
Forma: tronco-conica breve, con i cinque lobi apicali abbastanza pronunciati.
Tenore zuccherino minimo: superiore a 12° Brix.
Polpa: bianca, croccante e molto succosa, dolce, poco acidula.
Epoca di raccolta: metà di agosto – metà di settembre.
