…ricetta dello chef Fabio Tira
Ingredienti per 4 persone:
4 rametti di rosmarino da utilizzare come spiedini,
8 fettine di pesce spada alte tre millimetri,
50 g di mandorle,
50 g di pane grattato
aglio,
olio extravergine,
10 g di aneto selvatico
10 g di tartufo bianco
150 g di farina gialla
sale pepe q.b
Esecuzione: preparare la polenta (ricetta classica) aggiungendo solo a cottura ultimata il tartufo bianco tritato, poi stenderla su un piano all’altezza di 2 cm e lasciarla raffreddare.
Successivamente con uno stampo circolare di 5 cm di diametro ricavarne dei dischi che andranno poi inseriti negli spiedini di rosmarino insieme ai rotolini di spada.
Tritare al mixer le mandorle con mezzo spicchio di aglio, l’aneto, il pane grattato e un cucchiaio di olio extravergine.
Passare le fettine di spada nel trito e arrotolarle su se stesse, chiudendole con uno stuzzicadenti. Posizionarle in una teglia e lasciare cuocere in forno a 180° per 3 minuti.
Tagliarle ricavandone due rotolini e lasciandole freddare.
Preparare gli spiedini utilizzando i rametti di rosmarino, infilzando alternati la polenta ed il pesce spada. Sistemare in una pirofila e riportare in forno per altri 5 minuti a 200°.
Servire ancora caldi
