Lo chef Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un’opera d’arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all’olfatto e soprattutto alla vista. Cucinare per lui è un’arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”.
Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette
250 g di cime di rape
60 g di acciughe
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe Q.B
50 g di pan grattato aromatizzato al lime.
Esecuzione: in abbondante acqua salata fate cuocere le cime insieme alle orecchiette, nel frattempo in un tegame fate dorare gli spicchi di aglio nell’olio bollente con le acciughe,quando le orecchiette e le cime hanno raggiunto la giusta cottura versatele il tutto e saltate infine servite il piatto con una manciata di pane grattato aromatizzato con il lime precedentemente tostato.
Giuseppe Mileti Chef di “Ristorazione tipica Dattoma”
Via Marangelli, 28
Conversano (Bari)
