I pizzoccheri sono un piatto classico della valtellina, fatti con farina di grano saraceno e conditi con bieta o verza, patate lesse, formaggio bitto o valtellina casera, parmigiano e burro fuso.
La ricetta che vi proponiamo e’ una rivisitazione del piatto elaborata dallo chef Fabio Tira, che ha utilizzato gli stessi ingredienti della tradizione, ma ha creato al posto della classica tagliatella, dei ravioli con una crema di zucca.
Ingredienti per la pasta di grano saraceno
per 1kg
Esecuzione: impatare tutti gli ingredienti e farne una sfoglia, dove andremo a ricavarne i ravioli .
Esecuzione: sbollentare la bieta e le patate in acqua bollente salata, poi tritare finemente, aggiustare di sale,pepe e infine condire con parmigiano e un uovo.
Ingredienti per la vellutata di zucca
Esecuzione: mettere la zucca con uno spicchio di aglio intero,sale e rosmarino in carta forno e cuocere al forno per 1 ora a 180 gradi e una volta cotta, togliere gli odori e passarla al mixer. Se fosse troppo dura aggiungere un po di panna
Ingredienti per il condimento
Finitura: una volta preparati i ravioli, cuoceteli e saltateli con del burro e aglio,il bitto tritato, spolverate con il parmigiano e serviteli sulla vellutata di zucca
Ricetta dello Chef Fabio Tira
