Perfetto accordo di capesante, carciofi, aragosta e caviale

16 Gennaio 201431 Maggio 2016 Redazione

La capasanta nota anche come pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve che in Europa vive nel Mediterraneo e in Italia pressoché in tutti i mari a condizione che siano arenosi o sabbiosi e ricchi di detriti, tra i 25 e i 200 metri di profondità. Le carni sono gustose, sia crude sia cotte, ma... Leggi tutto...

Spiedini di pesce spada alle mandorle, polenta e tartufo

26 Maggio 201331 Maggio 2016 Redazione

...ricetta dello chef Fabio Tira Ingredienti per 4 persone: 4 rametti di rosmarino da utilizzare come spiedini, 8 fettine di pesce spada alte tre millimetri, 50 g di mandorle, 50 g di pane grattato aglio, olio extravergine, 10 g di aneto selvatico 10 g di tartufo bianco 150 g di farina gialla sale pepe q.b Esecuzione: preparare la polenta (ricetta classica)... Leggi tutto...

Ravioli di grano saraceno

18 Aprile 201331 Maggio 2016 Redazione

I pizzoccheri sono un piatto classico della valtellina, fatti con farina di grano saraceno e conditi con bieta o verza, patate lesse, formaggio bitto o valtellina casera, parmigiano e burro fuso. La ricetta che vi proponiamo e’ una rivisitazione del piatto elaborata dallo chef Fabio Tira, che ha utilizzato gli stessi ingredienti della tradizione, ma ha creato al posto della... Leggi tutto...

“Fabio Tira”: Maestro di cucina

9 Marzo 201321 Maggio 2017 Ennio Baccianella

Unisce abilità e passione, utilizza gli ingredienti come note su uno spartito con cui crea un’armonia musicale. Stiamo parlando di un artista, non di un maestro di musica, ma di un maestro di cucina, uno degli chef più conosciuti e affermati in Italia. Maestro di cucina, Stella della ristorazione, Food & Beverage Manager, Chaine des Rotisseurs, Presidente per il Belgio... Leggi tutto...

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