Spesso è nei piccoli dettagli che si nasconde la chiave per comprendere meglio la personalità di un artista, e Giuseppe Da Prato, professione chef, è un artista, perché tramuta in pretesti di arte il suo know how e le sue emozioni.
E’ la Versilia la sua fonte d’ispirazione, i miracoli della natura, la durezza delle Alpi Apuane, l’azzurro del mare, il profumo di salmastro che si confonde al vento, un mix di sensazioni e di atmosfera, sono diventati la sua filosofia di vita.
Ingredienti per una persona:
50 gr. di scaloppe di orata
40 gr. di tonno
40 gr. di code di gamberi
30 gr. di pesce nero
Sale e pepe qb
2 zucchine
2 zucchine
Per la crema:
2 patate di media grandezza
½ cipolla bionda
1 bustina di zafferano
Sale e pepe qb
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Esecuzione:
Dopo aver grigliato le zucchine e preparato la salsa, procedendo come una crema di patate e frullata con il mixer, prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. A questo punto cuocere in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo. Versare sul fondo del piatto la crema, adagiarci il cofanetto di pesce e guarnire con le zucchine grigliate.
Ricetta di Giuseppe Da Prato
Executive chef del Ristorante San Colombano – Rampe Baluardo – San Colombano – Lucca
