Il risotto agli scampi di Fabio Titone

19 Agosto 202019 Agosto 2020 Redazione

Il ristorante “All'Origine” dello chef Fabio Titone si trova a Milano, via Lamarmora, non proprio centro ma lì vicino. A metà strada fra Duomo e periferia il nostro chef, che nonostante la giovane età ha già esperienze di un certo livello presso il ristorante “Dolce Stil Novo” (Venaria Reale, 1 stella Michelin), si esercita con la tradizione. Il che vuol... Leggi tutto...

Polvere o Pistilli ? Alessandro Nicoletti ci guida alla scoperta dello Zafferano

14 Settembre 201719 Settembre 2017 Redazione

Cosa utilizzare per regalare a ogni ricetta un gusto unico, un fascino orientale e la tonalità del sole? Semplice... basta usare lo zafferano, la spezia che, attraversando i secoli e le distanze, è diventata una delle protagoniste della cucina italiana ed europea. Alessandro Nicoletti, giovane imprenditore, ha scritto "Polvere o Pistilli? Alla scoperta della spezia dei re, lo zafferano", pagine dedicate alla magica polvere dorata... Leggi tutto...

Aragosta alla catalana (e un po’ alla siciliana)

5 Giugno 2017 Redazione

Dosi per 4 persone - Tempo: 60 minuti - Difficoltà: facile. Ingredienti: 1.600 gr di aragosta sarda o di Lampedusa; 80 gr di cipolla rossa sarda (o di Tropea); 240 gr di pomodorino di Pachino; 10 gr di basilico; 60 gr di olio extra vergine d'oliva; 15 gr di senape di Digione in grani; 100 gr di aceto di vino... Leggi tutto...

Cofanetto misto di pesce al vapore

17 Agosto 201331 Maggio 2016 Redazione

Spesso è nei piccoli dettagli che si nasconde la chiave per comprendere meglio la personalità di un artista, e Giuseppe Da Prato, professione chef, è un artista, perché tramuta in pretesti di arte il suo know how e le sue emozioni. E’ la Versilia la sua fonte d’ispirazione, i miracoli della natura, la durezza delle Alpi Apuane, l’azzurro del mare,... Leggi tutto...

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